Nghiên cứu y học hiện đại cũng chỉ ra rằng thói quen nấu nướng không tốt không chỉ ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm mà còn có thể gây hại lâu dài cho cơ thể. Dưới đây là những thói quen bạn nên thay đổi để bảo vệ sức khỏe của cả gia đình

1. Nhiệt độ dầu quá cao, chất gây ung thư tăng lên

Ở nhiều gia đình, khi nấu ăn, chảo thường được đun nóng bằng rất nhiều dầu và nhiệt độ của dầu thường rất cao. Mặc dù nhiệt độ dầu cao có thể làm bề mặt thực phẩm chín nhanh hơn nhưng nó sẽ sản sinh ra một số chất gây ung thư như benzopyrene, acrylamide, v.v. Sử dụng những chất này trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư gan, đường tiêu hóa và các bệnh ung thư khác.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi dầu thực vật được đun nóng đến trên 200 độ C, các chất độc hại trong dầu bắt đầu được giải phóng, đặc biệt là dầu được đun nóng nhiều lần, có nguy cơ gây ung thư cao hơn.

Việc nấu nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài như vậy không chỉ phá hủy chất dinh dưỡng của thực phẩm mà còn làm tăng khả năng gây ung thư của thực phẩm. Đặc biệt, việc tiêu thụ lâu dài các loại thực phẩm chiên rán ở nhiệt độ cao này có thể dễ gây quá tải cho gan, có thể gây ra bệnh gan và thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư ở các cơ quan khác.

Để tránh tình trạng này, bạn nên kiểm soát nhiệt độ dầu khi xào và cố gắng tránh nấu ở nhiệt độ cao. Tốt nhất nên kiểm soát nhiệt độ dầu ở mức khoảng 160 độ C. Không để dầu bốc khói. Chú ý đến nhiệt độ trong khi nấu để tránh dầu bị quá nóng. Sử dụng các loại dầu ăn ít sinh ra chất độc hại như dầu ô liu, dầu đậu phộng,... có thể làm giảm hiệu quả hàm lượng chất độc hại trong thực phẩm.

2. Tái sử dụng dầu thường xuyên gây gánh nặng cho gan

Trong nhiều gia đình, dầu ăn có thể được tái sử dụng. Nhiều người có thói quen cất phần dầu thừa sau khi nấu ăn và dùng lại cho lần sau. Tuy nhiên, dầu được đun nóng ở nhiệt độ cao nhiều lần chứa một lượng lớn sản phẩm oxy hóa. Đặc biệt, dầu được đun nóng nhiều lần không chỉ dễ bị hư hỏng mà còn sản sinh ra một lượng lớn gốc tự do. Các gốc tự do này có thể đẩy nhanh quá trình tổn thương tế bào gan và làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng dầu và mỡ sử dụng nhiều lần sẽ giải phóng nhiều oxit và chất độc hại hơn, có tác động độc hại mạnh đến tế bào của con người, đặc biệt là tế bào gan. Sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần trong thời gian dài không chỉ ảnh hưởng đến chức năng gan mà còn có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh xơ vữa động mạch, bệnh tim mạch,. Ngoài ra, các chất dinh dưỡng ban đầu trong dầu bị phá hủy trong quá trình tái sử dụng, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Để tránh nguy cơ này đối với sức khỏe, khuyến cáo không nên tái sử dụng dầu ăn càng nhiều càng tốt, đặc biệt là dầu đã sử dụng ở nhiệt độ cao cần được thay thế kịp thời. Nếu bạn thực sự cần sử dụng phần dầu còn lại, hãy nhớ lọc dầu để loại bỏ cặn trước khi sử dụng lại để tránh sản sinh ra các chất có hại. Cách tốt nhất là sử dụng dầu mới mỗi khi nấu ăn và cố gắng tránh lãng phí và tái sử dụng dầu.

3. Nguyên liệu không được vệ sinh sạch sẽ, ảnh hưởng đến sức khỏe

Nếu rau củ và thịt không được vệ sinh kỹ lưỡng trước khi chế biến, thuốc trừ sâu, phân bón, vi khuẩn và các chất độc hại khác có thể xâm nhập vào cơ thể. Việc tiêu thụ những thực phẩm bị ô nhiễm này trong thời gian dài không chỉ làm tăng gánh nặng giải độc của gan mà còn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe như ngộ độc thực phẩm và khó chịu đường tiêu hóa.

Theo các cuộc khảo sát liên quan, nhiều loại thực phẩm có chứa thuốc trừ sâu và dư lượng kim loại nặng. Những chất này tích tụ trong cơ thể con người trong thời gian dài, có thể gây tổn thương gan, thận, thậm chí gây ra các bệnh nghiêm trọng như ung thư.

Đặc biệt, một số người mua nguyên liệu mà không kiểm tra, hoặc người bán không vệ sinh, loại bỏ đúng cách trong quá trình chế biến, có thể khiến các chất độc hại này xâm nhập vào cơ thể con người. Do đó, trước khi nấu, hãy cố gắng rửa sạch các nguyên liệu, đặc biệt là rau củ quả, và tráng lại bằng nước sạch để loại bỏ cặn thuốc trừ sâu trên bề mặt.

Đối với các nguyên liệu từ thịt, bạn có thể ngâm chúng nhiều lần trong nước muối hoặc nước sạch để loại bỏ tạp chất trên bề mặt. Ngoài ra, hãy cố gắng chọn các thành phần hữu cơ, không có thuốc trừ sâu và tránh các thực phẩm có thể chứa hóa chất độc hại.

Nếu bạn muốn nấu ăn lành mạnh và tránh những thói quen xấu nêu trên, trước tiên bạn phải thay đổi thái độ khi nấu ăn, chú ý kiểm soát nhiệt độ dầu, chọn loại dầu ăn phù hợp và tránh tái sử dụng dầu. Thứ hai, khi nấu ăn, hãy giảm lượng gia vị sử dụng, đặc biệt là lượng muối và đường, giữ nguyên hương vị ban đầu của nguyên liệu và tránh nêm quá nhiều gia vị. Cuối cùng, hãy rửa sạch nguyên liệu để đảm bảo chúng tươi và không bị nhiễm bẩn.

Ánh Dương

Theo Người đưa tin