Dữ liệu cho thấy số người được chẩn đoán mắc bệnh ung thư đã tăng lên hàng năm trong những năm gần đây. Nhiều bệnh nhân có thể có lối sống lành mạnh, nhưng họ vô tình tiêu thụ các chất nguy hiểm, và một số loại thực phẩm trong tủ lạnh chính là "sát thủ vô hình".

"Ăn sạch không có nghĩa là ăn an toàn" là một quan niệm sai lầm phổ biến mà nhiều người thường bỏ qua. Đặc biệt là những thực phẩm trong tủ lạnh "trông có vẻ lành mạnh", chúng có thể đã bị nhiễm vi sinh vật hoặc bị biến đổi hóa học.

Tủ lạnh không phải là thiết bị tiệt trùng. Nó chỉ có thể làm chậm quá trình hư hỏng thực phẩm chứ không thể ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác. Khi bảo quản quá lâu, một số thực phẩm sẽ sản sinh ra các chất có nguy cơ cao như nitrit và aflatoxin .

Aflatoxin là chất gây ung thư mạnh, được Tổ chức Y tế Thế giới phân loại là chất gây ung thư loại 1. Chất này tồn tại trong một số thực phẩm bảo quản không đúng cách, chẳng hạn như các loại hạt mốc, gạo hỏng và thực phẩm nấu chín để lâu, và cực kỳ độc hại đối với gan.

Nitrit thường có trong thực phẩm ngâm, thức ăn thừa và thịt nấu chín nhiều lần. Ăn quá nhiều có thể tạo thành nitrosamine , một chất đã được xác nhận có nguy cơ gây ung thư trong nhiều thí nghiệm trên động vật.

Những loại thực phẩm nào trong tủ lạnh dễ gây nguy cơ sức khỏe nhất sau khi để ngoài thời gian dài? Các bác sĩ đặc biệt khuyến cáo bạn tránh ăn bốn loại thực phẩm sau, ngay cả khi chúng trông vẫn còn nguyên vẹn.

Đồ ăn thừa

Hàm lượng nitrit trong thực phẩm nấu chín được bảo quản hơn 24 giờ tăng lên đáng kể.

Nhiều gia đình có thói quen hâm nóng lại đồ ăn thừa từ bữa tối vào ngày hôm sau. Loại thực phẩm này, nếu được bảo quản lạnh và hâm nóng nhiều lần, dễ bị vi khuẩn phát triển và tích tụ nitrit.

Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng hàm lượng nitrit trong thực phẩm nấu chín được bảo quản hơn 24 giờ tăng lên đáng kể, đặc biệt là trong các loại rau lá xanh, dễ tích tụ nitrit hơn sau khi làm lạnh và tiêu thụ lâu dài có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày.

Thịt đã được đông lạnh nhiều lần

Nhiều người mua thịt với số lượng lớn và rã đông rồi đông lại nhiều lần trong tủ lạnh. Mặc dù cách này tiết kiệm thời gian, nhưng lại làm hỏng kết cấu của thịt, khiến protein bị phân hủy và vi khuẩn phát triển mạnh hơn.

Thịt đã được đông lạnh nhiều lần vẫn có thể chứa các tác nhân gây bệnh chịu lạnh như Listeria ở nhiệt độ thấp. Những vi khuẩn này cũng có thể sinh sôi chậm trong môi trường lạnh, và có nguy cơ gây ra các triệu chứng đường tiêu hóa hoặc thậm chí nhiễm trùng sau khi ăn.

Các loại hạt và ngũ cốc bị mốc

Các loại hạt, ngô, gạo và các loại thực phẩm giàu dầu hoặc tinh bột khác rất dễ bị mốc trong môi trường ẩm ướt và sản sinh ra aflatoxin , một chất cực kỳ bền vững và khó bị phá hủy bởi nhiệt độ cao.

Ngay cả khi đã loại bỏ các vết mốc hoặc nấu ở nhiệt độ cao, aflatoxin B1 vẫn có thể tồn tại và cực kỳ độc hại đối với tế bào gan. Sử dụng lâu dài thậm chí có thể làm tăng nguy cơ ung thư gan .

Trứng luộc đã được bảo quản trong thời gian dài 

Sau khi protein trong trứng bị phân hủy, các amin được giải phóng, sau đó được chuyển hóa bởi vi khuẩn để tạo thành nitrosamine dễ bay hơi.

Nhiều người có thói quen luộc nhiều trứng cùng lúc rồi cho vào tủ lạnh để dùng dần. Tuy nhiên, trứng để trong tủ lạnh quá lâu, đặc biệt là khi vỏ trứng bị nứt hoặc ướt, sẽ dễ bị vi khuẩn xâm nhập và gây hư hỏng.

Sau khi protein trong trứng bị phân hủy, các amin được giải phóng, sau đó được chuyển hóa bởi vi khuẩn để tạo thành nitrosamine dễ bay hơi. Những chất này có khả năng gây ung thư ở một mức độ nhất định, và lòng đỏ trứng đặc biệt dễ tích tụ các thành phần này.

Điều đáng lo ngại hơn nữa là các hộ gia đình thông thường không có thiết bị chuyên dụng để phát hiện sự hiện diện của những chất nguy hiểm này. Nhiều khi, chúng ta vô tình nuốt phải những chất có khả năng gây ung thư mà không hề hay biết .

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng những thay đổi trong cấu trúc chế độ ăn uống là một trong những yếu tố chính dẫn đến sự gia tăng gần đây về tỷ lệ mắc các bệnh mãn tính, đặc biệt là ung thư. Những thay đổi này thường không nằm ở nội dung chế độ ăn uống, mà nằm ở cách tiêu thụ và thói quen chế biến.

Ngày càng nhiều gia đình coi tủ lạnh như "căn bếp thứ hai", lưu trữ thực phẩm trong thời gian dài, hâm nóng lại nhiều lần và không vứt bỏ sau khi hết hạn. Thói quen này đang dần hủy hoại sức khỏe. Đồng thời, một số người lầm tưởng rằng tủ lạnh có thể "bảo quản tuyệt đối" và thiếu sự đánh giá cơ bản về độ tươi ngon và thời hạn sử dụng của thực phẩm. Họ vẫn tiếp tục ăn mặc dù thời gian bảo quản đã vượt quá ngưỡng an toàn.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các vấn đề về đường tiêu hóa do vô tình ăn phải thực phẩm ôi thiu tại nhà không phải là hiếm gặp trong cộng đồng, và vì các triệu chứng thường nhẹ nên chúng thường bị bỏ qua. Sự tích tụ mãn tính khiến chúng khó phát hiện và dễ gây tử vong.

Do đó, để an toàn, khi bạn thấy thực phẩm đã được lưu trữ trong thời gian dài hơn mức hợp lý, ngay cả khi trông có vẻ bình thường, bạn cũng nên bỏ nó đi thay vì ăn một cách tùy tiện. Chúng ta không thể kiểm soát tất cả rủi ro, nhưng chúng ta có thể thay đổi lối sống. Tránh bốn loại thực phẩm đã được bảo quản lâu ngày trong tủ lạnh là cách cơ bản nhất để tôn trọng sức khỏe của bạn.

Ánh Dương

Theo Người đưa tin