Thực phẩm dự trữ qua đêm chứa chất độc, hãy cẩn thận với độc tố aflatoxin có thể gây hại cho gan

Nhiều người đề cao đức tính tiết kiệm và không muốn vứt bỏ phần cơm thừa, bánh bao, sủi cảo và các loại thực phẩm chủ yếu khác. Họ chỉ cần cho chúng vào tủ lạnh, nghĩ rằng họ có thể hâm nóng lại và ăn vào ngày hôm sau. Hành động có vẻ bình thường này ẩn chứa một cuộc khủng hoảng sức khỏe nghiêm trọng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi những thực phẩm chủ yếu này được bảo quản trong tủ lạnh hơn 24 giờ, đặc biệt là trong môi trường có độ ẩm cao, chúng rất có khả năng sinh ra aflatoxin. Aflatoxin là chất gây ung thư loại I được Tổ chức Y tế Thế giới công nhận. Nó có sức tàn phá cực kỳ lớn đối với gan. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng đây là một trong những nguyên nhân chính gây ung thư gan.

Điều thậm chí còn đáng lo ngại hơn là aflatoxin cực kỳ dai dẳng và việc đun nóng thông thường không thể loại bỏ hoàn toàn được. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng nó có thể sống sót ngay cả ở nhiệt độ cao tới 260 độ C. Điều này có nghĩa là cơm và bánh bao hấp được để trong tủ lạnh qua đêm có thể còn nguyên vẹn trên bề mặt, có mùi và vị vẫn như vậy, nhưng trên thực tế, chúng có thể đã bị nhiễm aflatoxin và chứa đầy độc tố cực kỳ có hại cho gan. 

Rau xanh để lâu trong tủ lạnh, nitrat âm thầm biến thành “chất độc”

Nhiều người thích mua một lượng lớn rau cùng một lúc, đặc biệt là các loại rau lá xanh tươi, vì nghĩ rằng có thể cho vào tủ lạnh và ăn từ từ, rất tiện lợi và không phải lo lắng. Nhưng điều mà không phải ai cũng biết là nếu bảo quản rau lá xanh quá lâu, đặc biệt là khi nhiệt độ tủ lạnh không ổn định, chúng dễ dàng xảy ra phản ứng chuyển hóa nitrat và biến thành nitrit có hại cho cơ thể con người. Khi nitrit xâm nhập vào cơ thể con người, nó sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến khả năng vận chuyển oxy của máu. Trong những trường hợp nghiêm trọng, nó thậm chí có thể gây ra tình trạng ngộ độc do thiếu oxy.

Là "nhà máy giải độc" quan trọng của cơ thể, gan có vai trò chính trong việc chuyển hóa các chất độc này. Nếu tình trạng này kéo dài, gánh nặng cho gan sẽ ngày càng nặng hơn, dần dần có thể dẫn đến bệnh gan mãn tính. Điều đáng sợ hơn nữa là nitrit sẽ phản ứng với các chất khác trong dạ dày để tạo ra chất gây ung thư như nitrosamine, có thể gây tổn thương gan tương tự như chứng nghiện rượu lâu dài. Bạn cũng nên nghĩ đến điều này, những loại rau lá xanh như rau bina, rau diếp, xà lách... vốn tươi xanh và giàu chất dinh dưỡng nhưng khi bảo quản trong tủ lạnh quá lâu có thể trở thành "chất độc" gây hại cho sức khỏe gan. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên mua và ăn rau lá xanh ngay. Nấu và ăn ngay sau khi mua. Không bao giờ để chúng trong tủ lạnh quá lâu, vì chúng sẽ dần bị hỏng.

Việc bảo quản thực phẩm từ rễ và củ ở nhiệt độ thấp có thể làm tăng nguy cơ nhiễm độc tố

Nhiều người nghĩ rằng cho các loại rau củ như khoai tây và khoai lang vào tủ lạnh có thể giữ chúng tươi và kéo dài thời hạn sử dụng. Nhưng thực tế, môi trường nhiệt độ thấp sẽ dần chuyển hóa tinh bột bên trong khoai tây thành đường, không chỉ làm thay đổi mùi vị ban đầu của thực phẩm, khiến chúng không còn ngon nữa mà tệ hơn là sẽ làm tăng sản sinh ra acrylamide khi chiên hoặc nấu ở nhiệt độ cao. Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế phân loại acrylamide là chất gây ung thư loại 2A. Nếu sử dụng trong thời gian dài sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ mắc ung thư gan, ung thư dạ dày và các loại ung thư khác. Ngoài ra, khoai tây đặc biệt dễ nảy mầm trong môi trường nhiệt độ thấp và khoai tây nảy mầm sẽ sản sinh ra solanine, một chất độc có tác dụng gây độc mạnh lên gan và hệ thần kinh. Sau khi ăn khoai tây nảy mầm, các triệu chứng nhẹ có thể bao gồm buồn nôn, nôn mửa và các khó chịu khác. Các trường hợp nghiêm trọng có thể gây ngộ độc hoặc thậm chí tổn thương gan nghiêm trọng. Bạn có thể hình dung, khoai tây, khoai lang vốn tốt cho sức khỏe, do vô tình để trong tủ lạnh, dần dần trở thành “thành phần nguy hiểm” có thể gây hại cho gan do ảnh hưởng của nhiệt độ thấp.

Bảo quản thực phẩm đúng cách như thế nào?

Trước khi cho thực phẩm chính vào tủ lạnh, hãy đảm bảo đậy kín để tránh không khí và độ ẩm xâm nhập, tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc sinh sôi. Và thời gian lưu trữ không được quá 24 giờ. Nếu bạn muốn bảo quản thực phẩm chính trong thời gian dài, bạn nên đông lạnh chúng thay vì để ngăn lạnh lạnh. Bởi vì môi trường đóng băng có thể ức chế hiệu quả sự phát triển của nấm mốc và nhiệt độ trong tủ lạnh (0 - 10 độ C) chỉ đơn giản là "môi trường sinh sôi" ấm áp và thoải mái cho Aspergillus flavus, rất thuận lợi cho sự sinh sôi và sinh sản của chúng.

Chú ý đến việc bảo quản rau lá xanh

Cố gắng không để rau lá xanh vào tủ lạnh. Nếu bạn thực sự cần bảo quản chúng, bạn có thể chần qua trước rồi cho vào tủ lạnh, nhưng thời gian bảo quản không được quá hai ngày. Làm như vậy có thể làm giảm nguy cơ nitrat chuyển hóa thành nitrit ở một mức độ nhất định và bảo toàn tối đa giá trị dinh dưỡng và độ an toàn của rau lá xanh.

Việc lưu trữ các loại củ là rất quan trọng

Các loại rau củ như khoai tây và khoai lang có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi thông gió. Đặc biệt chú ý tránh ánh nắng trực tiếp và thường xuyên kiểm tra các dấu hiệu nảy mầm. Khi phát hiện mầm rau, không được ăn mà phải vứt bỏ ngay để tránh hấp thụ chất solanine có thể gây hại cho gan và cơ thể.

Đừng quên vệ sinh tủ lạnh

Tủ lạnh cần được vệ sinh thường xuyên để ngăn ngừa nấm mốc phát triển. Nên vệ sinh kỹ lưỡng ít nhất một lần mỗi tháng, đặc biệt là ở các góc và dải bịt kín nơi bụi bẩn dễ ẩn náu. Nếu những nơi này không được vệ sinh trong thời gian dài, vi khuẩn, nấm mốc sẽ dễ tích tụ, không chỉ làm ô nhiễm thực phẩm trong tủ lạnh mà còn có thể theo thực phẩm xâm nhập vào cơ thể con người, gây nguy hiểm cho sức khỏe. Bằng cách vệ sinh tủ lạnh thường xuyên, bạn có thể tạo ra môi trường bảo quản thực phẩm an toàn và vệ sinh hơn.

Gan đóng góp thầm lặng cho cơ thể chúng ta và mang một gánh nặng rất lớn, vì vậy chúng ta phải chăm sóc nó thật tốt. Đừng để phương pháp bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh không đúng cách trở thành đồng phạm gây hại cho gan của bạn. Từ bây giờ, hãy chú ý bảo quản thực phẩm đúng cách để bảo vệ sức khỏe gan của bạn.

Phong Vũ

Theo Người đưa tin