Khoai tây là thực phẩm phổ biến trong bữa ăn của người Việt nhờ hương vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao và dễ chế biến. Tuy nhiên, không ít người vẫn giữ thói quen tận dụng khoai tây đã nảy mầm, chỉ đơn giản là cắt bỏ phần mầm và tiếp tục sử dụng. Vậy khoai tây nảy mầm có ăn được không? Liệu việc loại bỏ phần mầm có đủ để loại trừ nguy cơ ngộ độc? Chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo: cẩn thận với chất độc tự nhiên có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe nếu xử lý không đúng cách.
 |
| Mầm khoai tây – nơi tích tụ chất độc tự nhiên solanine nguy hiểm cho sức khỏe |
Khoai tây nảy mầm có chứa hàm lượng cao chất độc alkaloid solanine, có thể gây ngộ độc nếu ăn phải. Trên thực tế, khoai tây thông thường cũng chứa solanine nhưng hàm lượng rất thấp và sẽ không gây hại cho cơ thể con người. Tuy nhiên, nếu khoai tây không được bảo quản đúng cách và nảy mầm, hoặc vỏ khoai tây chuyển sang màu xanh thì hàm lượng solanine trong khoai tây sẽ tăng lên đáng kể, ăn quá nhiều có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Đặc biệt trong khoai tây nảy mầm, hàm lượng solanine cao nhất ở mắt và mầm non, nghĩa là nó độc nhất.
Ăn một lượng rất nhỏ solanine có thể không gây hại rõ ràng cho cơ thể con người, nhưng nếu bạn ăn 200 mg solanine cùng một lúc (khoảng 30 gam khoai tây xanh và nảy mầm), bạn có thể bị ốm sau 15 phút đến 3 giờ.
Các triệu chứng sớm nhất là ngứa ở miệng và cổ họng, đau ở bụng trên, buồn nôn, nôn và tiêu chảy. Những người bị ngộ độc nặng hơn có thể bị mất nước, mất cân bằng điện giải và huyết áp thấp do nôn mửa và tiêu chảy dữ dội; những trường hợp nghiêm trọng hơn có thể bị hôn mê và co giật, và cuối cùng tử vong do suy tim và tê liệt trung tâm hô hấp.
Những người có triệu chứng nhẹ sẽ phục hồi thông qua chức năng giải độc của cơ thể sau 1-2 giờ; những người có triệu chứng nặng nên đến bệnh viện càng sớm càng tốt để rửa dạ dày hoặc thanh lọc để đào thải độc tố.
Điều này phụ thuộc vào hai tình huống:
 |
| Khoai tây mới nhú mầm nhỏ, không bị xanh vỏ có thể cắt sâu và dùng được. |
Đối với khoai tây đã nảy mầm một chút, bạn nên đào bỏ phần nảy mầm và vùng xung quanh chồi, gọt vỏ khoai tây, loại bỏ phần màu xanh tím (không chỉ vỏ), ngâm trong nước lạnh hơn nửa giờ và đổ bỏ nước ngâm. Khi nấu, bạn nên nấu khoai tây lâu hơn vài phút để khoai chín hơn trước khi ăn.
Ngoài ra, solanine dễ bị phân hủy bởi giấm, do đó bạn có thể thêm một ít giấm khi nấu ăn để tiêu hủy chất độc này.
Đừng ăn khoai tây đã nảy mầm nhiều hoặc chuyển sang màu xanh. Hãy vứt chúng đi.
Đặc biệt với phụ nữ mang thai, nếu ăn khoai tây có hàm lượng alkaloid cao, tích tụ trong cơ thể có thể gây dị tật thai nhi. Do đó, phụ nữ mang thai không nên ăn khoai tây để lâu ngày hoặc đã nảy mầm, đặc biệt là phụ nữ trong giai đoạn đầu mang thai.
Thay vì lo lắng về việc liệu bạn có thể ăn khoai tây sau khi chúng nảy mầm hay không, điều bạn nên làm là ngăn không cho chúng nảy mầm. Khi mua khoai tây, bạn nên chú ý đến hình dáng và màu sắc của chúng. Không nên mua khoai tây đã nảy mầm hoặc chuyển sang màu xanh. Ăn chúng ngay sau khi mua và không nên bảo quản chúng trong thời gian dài.
Để bảo quản trong thời gian ngắn, hãy để khoai tây ở nơi mát mẻ, thông thoáng và không có ánh nắng trực tiếp.
Khoai tây là nguồn thực phẩm bổ dưỡng, nhưng khi nảy mầm, nó có thể trở thành “quả bom ngầm” cho sức khỏe nếu không được xử lý đúng cách. Hãy trang bị cho mình kiến thức dinh dưỡng cơ bản để biết khi nào nên tận dụng, khi nào nên loại bỏ, đồng thời bảo quản khoai đúng cách để tránh lãng phí. Sức khỏe gia đình bắt đầu từ những điều nhỏ nhặt nhất trong căn bếp mỗi ngày.
Ánh Dương
Theo Người đưa tin
_112051892.png)
_112037914.png)
_11114578.png)
_111127846.png)
_82054463.png)
_82043486.png)
_82038952.png)
_8163144.png)
_51625449.png)
_516793.png)
_51618460.png)
_31633558.png)
_31628960.png)
