Thực tế là những gì bạn ăn có ảnh hưởng lớn đến mức độ hoạt động của gan. Vì vậy, nếu bạn lo lắng về sức khỏe gan của mình, việc biết những điều nên và không nên làm quan trọng nhất trong chế độ ăn uống sẽ rất hữu ích.

Tại sao một số loại thực phẩm nhất định lại có hại cho gan?

Những gì bạn ăn có ảnh hưởng lớn đến mức độ hoạt động của gan.

Những gì bạn ăn ảnh hưởng đến sức khỏe gan của bạn theo hai cách. Đầu tiên, tiêu thụ quá nhiều calo có thể dẫn đến thừa cân. Và thừa cân, đặc biệt là ở vùng bụng, là yếu tố nguy cơ gây ra các tình trạng như hội chứng chuyển hóa và bệnh tiểu đường loại 2, gây thêm áp lực cho gan.

Thứ hai, ăn quá nhiều một số loại thực phẩm nhất định sẽ khiến gan của bạn bị căng thẳng nhanh hơn. Bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD) là tình trạng tích tụ quá nhiều chất béo trong gan. Đôi khi nó còn được gọi là bệnh gan nhiễm mỡ liên quan đến chuyển hóa (MAFLD). Đó là vì đây là một dạng bệnh gan xảy ra cùng với các tình trạng khác như:

- Đường huyết cao (tiền tiểu đường và tiểu đường)

- Hội chứng chuyển hóa

- Huyết áp cao

- Cholesterol cao

Một số người có gen khiến họ có nhiều khả năng mắc NAFLD hoặc các biến chứng từ nó, chẳng hạn như viêm gan nhiễm mỡ không do rượu (NASH). Đó là khi chất béo tích tụ trong gan theo thời gian và dẫn đến tình trạng viêm. Khi NASH trở nên tồi tệ hơn, gan có thể phát triển mô sẹo, được gọi là xơ gan. Đôi khi, ung thư cũng phát triển trong gan.

Bạn không thể thay đổi gen của mình. Nhưng những thay đổi trong chế độ ăn uống của bạn, ngay cả những thay đổi nhỏ  có thể giúp gan của bạn khỏe mạnh.

Những loại thực phẩm nào có hại cho gan?

1. Thức ăn nhanh

Mặc dù thức ăn nhanh không phải là điều tuyệt đối không được ăn, nhưng hầu hết mọi người ở Hoa Kỳ đều ăn quá nhiều. Và các loại thức ăn khác trong nhà hàng cũng có thể gây ra vấn đề tương tự.

Thức ăn trong nhà hàng có xu hướng chứa nhiều đường, muối và chất béo hơn mức gan có thể xử lý. Một nghiên cứu năm 2023 phát hiện ra rằng những người ăn thức ăn nhanh trong 20% ​​hoặc hơn các bữa ăn của họ sẽ tích tụ quá nhiều chất béo trong gan. Và tổn thương này còn tệ hơn đối với những người mắc bệnh tiểu đường hoặc thừa cân.

2. Thực phẩm siêu chế biến

Thực phẩm siêu chế biến đã được bảo quản, thay đổi hoặc tinh chế vượt xa hình dạng tự nhiên của chúng. Để biết đâu là thực phẩm siêu chế biến, hãy kiểm tra danh sách thành phần. Nếu có nhiều tên hóa chất khó phát âm, thì đó là thực phẩm được chế biến rất nhiều. Điều đó có nghĩa là gan phải xử lý các chất phụ gia và chất bảo quản này ngoài đường, muối và chất béo có trong thực phẩm. Ăn quá nhiều thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến tình trạng tích tụ chất béo trong gan.

Các loại thực phẩm siêu chế biến phổ biến bao gồm:

- Bánh ngọt, bánh quy và kẹo đóng gói

- Khoai tây chiên và các loại đồ ăn nhẹ khác

- Thanh ăn sáng đóng gói, bánh cuộn và bánh bao

- Thực phẩm ăn liền, có thể hâm nóng bằng lò vi sóng và ăn liền

3. Thực phẩm có đường

Một số người thích đồ ngọt hơn những người khác. Thực phẩm ngọt gây thèm phổ biến, đặc biệt là khi chúng ta cảm thấy căng thẳng hoặc mệt mỏi.

Ngay cả khi bạn không thực sự muốn ăn đồ ngọt, bạn vẫn có thể ăn nhiều đồ ngọt hơn mức bạn nhận ra. Nhiều loại thực phẩm có nhiều đường bổ sung. Khi cơ thể phải làm việc chăm chỉ để xử lý lượng đường bổ sung này, gan sẽ bị căng thẳng. Điều này cũng có thể dẫn đến tăng cân, đây là một yếu tố nguy cơ gây NAFLD.

Biết cách xác định lượng đường bổ sung trên nhãn dinh dưỡng sẽ rất hữu ích. Hướng dẫn chế độ ăn uống dành cho người Mỹ khuyến nghị rằng lượng calo hàng ngày đến từ đường bổ sung nên dưới 10%, nhưng nhiều loại thực phẩm đóng gói và chế biến lại chứa nhiều hơn thế chỉ trong một khẩu phần ăn.

Tên của các loại đường bổ sung mà bạn có thể thấy trong danh sách thành phần bao gồm:

- Xi-rô ngô

- Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao

- Dextrose, fructose, sucrose, glucose, lactose hoặc maltose

- Đường nâu hoặc đường thô

- Mật ong hoa quả

- Mật ong, xi-rô cây phong hoặc mật mía

- Nước mía hoặc xi-rô mạch nha

4. Đồ uống có đường

Đồ uống có đường không tốt cho gan vì lý do tương tự như đồ ăn có đường. Nhưng đồ uống có đường đi kèm với một rủi ro khác: Bạn sẽ không cảm thấy no nhanh như khi ăn. Vì vậy, bạn dễ uống nhiều đường hơn nhu cầu của cơ thể.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng bạn càng uống nhiều đồ uống có đường thì nguy cơ mắc NAFLD càng cao. Các loại đồ uống phổ biến thường chứa nhiều đường bổ sung bao gồm:

- Nước ngọt thông thường (không phải loại ăn kiêng hoặc không đường)

- Đồ uống thể thao

- Cà phê hoặc trà có đường

- Đồ uống tăng lực

- Đồ uống trái cây

- Nước có đường

5. Chất tạo ngọt nhân tạo

Nếu đồ ăn và đồ uống có đường quá nhiều đường, thì đồ ăn kiêng hoặc đồ uống không đường có phải là giải pháp không? Thật không may, câu trả lời phức tạp hơn.

Chất tạo ngọt nhân tạo không cung cấp thêm calo. Nhưng các nghiên cứu về nguy cơ mắc NAFLD của chúng cho đến nay đã có kết quả trái chiều. Một số nghiên cứu cho thấy những chất thay thế đường này có thể không tốt cho gan và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến vi khuẩn có lợi sống trong ruột của bạn. Điều đó gây ra hậu quả cho quá trình tiêu hóa và trao đổi chất của bạn.

Năm 2023, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo không nên sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo như một cách để giảm cân. WHO cũng lưu ý rằng có thể có những tác động có hại khi sử dụng chúng theo thời gian. Cho đến khi biết thêm thông tin, tốt nhất bạn nên hạn chế lượng tiêu thụ.

Chất tạo ngọt nhân tạo phổ biến bao gồm:

- Aspartame

- Acesulfame potassium (Ace-K)

- Sucralose

- Neotame

- Advantame

- Saccharin

6. Ngũ cốc tinh chế

Ngũ cốc tinh chế được chế biến để thay đổi kết cấu, hình thức hoặc hương vị. Thực phẩm làm từ ngũ cốc tinh chế cũng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Nhưng chất xơ và các vitamin và khoáng chất quan trọng bị loại bỏ trong quá trình tinh chế. Và khi chất xơ bị loại bỏ, ngũ cốc mất đi lợi ích đối với vi khuẩn đường ruột, điều này rất quan trọng để giữ cho đường ruột của bạn khỏe mạnh.

Khi bạn ăn ngũ cốc tinh chế, thay vì ngũ cốc nguyên hạt, lượng đường trong máu của bạn sẽ tăng nhanh hơn. Bạn cũng có thể ăn nhiều hơn vì bạn không cảm thấy no. Những yếu tố này có thể làm tăng nguy cơ tích tụ mỡ và viêm ở gan.

Thực phẩm phổ biến làm từ ngũ cốc tinh chế bao gồm:

- Bánh mì trắng

- Bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh ngọt

- Bắp ngô xay

- Gạo trắng

- Thực phẩm làm từ bột mì trắng hoặc bột mì đa dụng

7. Thịt đỏ và thịt chế biến

Thịt đỏ và thịt chế biến có hàm lượng chất béo bão hòa cao. Ăn nhiều những loại thực phẩm này được biết là làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch và nguy cơ tích mỡ trong gan. Chúng cũng liên quan đến một số dạng ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng.

Các loại thực phẩm trong danh mục này bao gồm:

- Thịt bò, thịt cừu và thịt lợn

- Nội tạng động vật

- Xúc xích 

- Thịt xông khói

8. Rượu

Uống quá nhiều rượu cũng có thể gây tổn thương gan. Và uống quá nhiều cùng với việc ăn các loại thực phẩm được đề cập ở trên có thể đẩy nhanh quá trình tổn thương.

Bạn có nguy cơ mắc bệnh gan cao hơn nếu tiêu thụ:

- Đối với nam giới: hơn 14 ly mỗi tuần hoặc hơn 4 ly cùng một lúc

- Đối với phụ nữ: hơn 7 ly mỗi tuần hoặc hơn 3 ly cùng một lúc

- Đối với người trên 65 tuổi: hơn 7 ly mỗi tuần hoặc 3 ly cùng một lúc

Gan của bạn là một cơ quan chăm chỉ hỗ trợ toàn bộ cơ thể bạn. Ăn quá nhiều một số loại thực phẩm nhất định có thể dẫn đến tổn thương gan và điều đó gây ra hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe của bạn. Do đó, hãy lựa chọn những thực phẩm lành mạnh, tốt cho gan sẽ có lợi cho mọi bộ phận khác của cơ thể bạn.

Thanh Thanh

Theo Người đưa tin