Nhiều người thích ăn thịt heo xào mịn, mềm và ngon, chẳng hạn như thịt heo xào xả ớt, heo xào tiêu xanh,… đều là những món ăn phù hợp cho bữa tối. Cách chiên thịt tuy đơn giản nhưng không phải ai cũng làm tốt, một số người chiên thịt bị dai, khét, đặc biệt khó ăn.
Trước khi chiên thịt, hãy làm 3 bước, dù thịt vụn hay thái miếng, bạn đều có thể chiên thịt mềm và ngon, thậm chí còn mềm hơn cả đậu phụ.
Bước 1: Đập bằng mặt sau của con dao
So với thịt mỡ, thịt nạc có nhiều thớ thịt hơn nên chắc và dai hơn chứ không mềm như thịt mỡ. Trước khi cắt thịt, dùng sống dao vỗ nhẹ vào thịt nạc để nới lỏng thịt và phá hủy các thớ thịt.
Nếu thịt vụn hoặc thái lát được chiên trực tiếp trong chảo, mùi vị sẽ không được mềm và mùi tanh sẽ tương đối mạnh. Cách làm đúng là ướp thịt với gia vị trước, không những khử được mùi tanh mà còn làm cho hương vị mềm và mịn hơn.
 |
| Nếu thịt vụn hoặc thái lát được chiên trực tiếp trong chảo, mùi vị sẽ không được mềm và mùi tanh sẽ tương đối mạnh. |
Thịt nạc sau khi cắt xong cho vào nước rửa sạch, để ráo nước cho vào tô thêm muối, rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, dầu hào, tiêu trộn đều.
Sau đó cho một lòng trắng trứng gà, thêm một thìa tinh bột, dùng tay trộn đều, thịt sẽ mịn và mềm. Cuối cùng cho dầu ăn vào trộn đều để khóa ẩm, dù chiên cách nào thì thịt nạc cũng mềm, không bị dính.
Nhiều người chiên thịt trực tiếp trên chảo nên rất dễ bị dính thịt. Trong trường hợp bình thường, thịt nạc có thể chiên nhiều nhất trong 1 phút, để lâu dễ bị già, thớ thịt bị dai không thể nhai được.
Làm nóng chảo với dầu lạnh, cho thịt nạc đã ướp vào xào lửa nhỏ một lúc, khi thịt chuyển màu là dùng được. Sau đó cho các món ăn kèm vào xào, sau khi các món ăn kèm chín thì đổ thịt nạc vào, đảo đều rồi vớt ra khỏi chảo, thời gian nấu ngắn, giữ được độ tươi ngon nhất.
1. Thịt heo xào tiêu xanh
Chuẩn bị thịt thăn, ớt xanh, hành và gừng, muối, xì dầu nhạt, rượu nấu ăn, dầu hào, tiêu, dầu ăn, trứng và tinh bột.
 |
B1: Ớt xanh rửa sạch, bỏ cuống và hạt, cắt thành từng miếng nhỏ. Thịt thăn rửa sạch, dùng sống dao đập 50 lần, thái thành lát mỏng rồi xé nhỏ, cho vào nước rửa sạch, vắt kiệt nước.
B2: Cho muối, nước tương nhạt, rượu nấu ăn, dầu hào, tiêu vào thịt đã xé, sau đó cho lòng trắng trứng và bột ngọt vào, cuối cùng cho 1 thìa dầu ăn vào, ướp trong 10 phút.
B3. Đun nóng dầu trong chảo, khi dầu nóng 40% thì cho thịt heo xé đã ướp vào xào với lửa nhỏ đến khi chuyển màu, vớt ra, để ráo dầu. Để lại dầu nền trong chảo, cho gừng và tỏi băm vào phi thơm, cho ớt xanh cắt nhỏ vào xào nhanh trong 1 phút. Sau khi vặn nhỏ lửa, cho lượng muối và nước cốt gà thích hợp vào, đổ thịt heo đã xé vào xào đều, vớt ra là ăn được.
Ánh Dương
Theo Người đưa tin
