Một số loại rau củ quen thuộc có thể chứa độc tố tự nhiên hoặc hấp thụ dư lượng hóa chất từ môi trường. Nếu không được xử lý và sơ chế đúng cách, những loại thực phẩm này có thể dẫn đến ngộ độc, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Không phải mọi trường hợp ngộ độc thực phẩm đều xuất phát từ nguồn thịt cá. Một số loại rau củ phổ biến cũng có thể tiềm ẩn mối nguy lớn nếu không được xử lý đúng cách. Các hợp chất hóa học tự nhiên hoặc chất độc được hình thành trong quá trình bảo quản đều có thể gây hại. Trong nhiều trường hợp, các triệu chứng nhẹ như buồn nôn, đau đầu, chóng mặt có thể nhanh chóng trở nên nghiêm trọng nếu lượng độc tố nạp vào quá lớn.
Chính vì vậy, biết cách phân biệt và sơ chế các loại rau củ chứa độc tố là kỹ năng cần thiết để duy trì một chế độ ăn uống an toàn và bổ dưỡng.
Khoai tây là thực phẩm chứa nhiều carbohydrate và chất dinh dưỡng, nhưng khi bảo quản sai cách, chúng có thể trở thành mối nguy sức khỏe.
Khi để lâu ngày, khoai tây chuyển sang màu xanh hoặc mọc mầm, sinh ra solanine - một loại glycoalkaloid có thể gây buồn nôn, nôn mửa, đau bụng và thậm chí tử vong nếu ăn quá nhiều. Solanine ảnh hưởng trực tiếp đến hệ thần kinh, làm gián đoạn hoạt động của enzyme và gây rối loạn tiêu hóa.
Cách sơ chế đúng:
- Loại bỏ hoàn toàn phần mầm và vỏ xanh của khoai tây trước khi nấu.
- Bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng.
Không ăn khoai tây đã để lâu ngày hoặc có dấu hiệu hư hỏng như vỏ sần lại, mọc mầm,... (Ảnh: Internet)
Sắn (hay khoai mì) là nguồn thực phẩm giàu năng lượng nhưng cũng chứa cyanogenic glycosides, một hợp chất có thể chuyển hóa thành xyanua - chất độc nguy hiểm cho hệ thần kinh và tuần hoàn. Các triệu chứng ngộ độc xyanua bao gồm đau đầu, khó thở, co giật và thậm chí tử vong trong trường hợp nặng.
Cách sơ chế đúng:
- Gọt sạch vỏ sắn vì phần vỏ chứa nhiều hợp chất độc hơn cả phần thịt.
- Ngâm sắn trong nước từ 6 đến 8 giờ trước khi chế biến để giảm hàm lượng cyanogenic glycosides.
- Luộc kỹ sắn, mở nắp nồi để hơi nước chứa độc tố thoát ra ngoài.
Cà chua là loại quả phổ biến trong nhiều món ăn. Tuy nhiên, khi còn xanh, cà chua chứa nhiều solanine và tomatine, các chất có khả năng gây ngộ độc với biểu hiện như buồn nôn, nôn mửa và nhịp tim bất thường.
Tomatine có thể gây ảnh hưởng đến màng tế bào và enzyme trong cơ thể, dẫn đến các rối loạn về thần kinh nếu dùng quá mức.
Cách sơ chế đúng:
- Không ăn cà chua còn xanh hoặc chưa chín hoàn toàn.
- Sử dụng cà chua chín đỏ trong các món ăn để đảm bảo an toàn.
Măng là loại thực phẩm giàu chất xơ nhưng lại chứa lượng lớn cyanogenic glycosides. Khi tiêu hóa, hợp chất này giải phóng axit xyanhydric, có khả năng gây ngộ độc cấp tính.
Một nghiên cứu tại Việt Nam do Bộ Y tế thực hiện vào năm 2019 cho thấy, một lượng nhỏ măng tươi chưa nấu kỹ có thể gây ngộ độc, đặc biệt ở trẻ nhỏ và người cao tuổi (Ảnh: Internet)
Cách sơ chế đúng:
- Bóc sạch vỏ và thái măng thành lát mỏng.
- Ngâm măng trong nước muối hoặc nước vo gạo từ 24-48 giờ.
- Luộc măng với nhiều nước và mở nắp để độc tố bay hơi. Không sử dụng nước luộc măng để chế biến món khác.
Sơ chế rau củ đúng cách không chỉ là một kỹ năng nấu nướng mà còn là biện pháp bảo vệ sức khỏe thiết yếu. Việc nhận diện và loại bỏ độc tố tự nhiên giúp bạn biến những thực phẩm quen thuộc thành nguồn dinh dưỡng an toàn và bổ ích. Đừng để bữa cơm gia đình trở thành mối nguy tiềm tàng chỉ vì thiếu kiến thức chế biến. Hãy lựa chọn thông minh và sơ chế kỹ lưỡng để tận hưởng hương vị thiên nhiên trọn vẹn.
Xem thêm: Cảnh báo 2 nguyên nhân khiến sốt xuất huyết trở nặng và bí quyết phòng ngừa bệnh hiệu quả
Quỳnh Giang
Theo Người đưa tin
_211858535.jpg)
