Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng ung thư là vấn đề về gen, môi trường hoặc may mắn, nhưng ít người thực sự xem xét kỹ lưỡng những gì họ đưa vào miệng hàng ngày. Cấu trúc, tần suất, phương pháp và nguồn nguyên liệu thô trong chế độ ăn thực sự quyết định nguy cơ ung thư. Đặc biệt trong chế độ ăn uống công nghiệp hóa, nhịp độ nhanh và nhiều calo như ngày nay, hệ thống tiêu hóa của con người hoàn toàn khác so với nhiều thập kỷ trước và nguy cơ mắc bệnh ung thư đang dần tăng lên.

Đường tiêu hóa là bộ phận đầu tiên bị ảnh hưởng. Nhiều loại ung thư như ung thư thực quản, ung thư dạ dày và ung thư đại trực tràng có liên quan trực tiếp đến cách chúng ta ăn.

Ung thư thực quản

Niêm mạc thực quản rất mỏng manh. Nếu bị hư hỏng nhiều lần do nhiệt độ cao, chất gây kích ứng và dịch trào ngược, nó sẽ dần dần hình thành những thay đổi dạng cột.

Sự thay đổi này có thể không xuất hiện ở giai đoạn đầu, nhưng một khi phát triển thành "thực quản Barrett", đây chính là dấu hiệu báo trước của ung thư biểu mô thực quản.

Dữ liệu dịch tễ học cũng cho thấy rõ ràng rằng các khu vực có tỷ lệ mắc bệnh cao chủ yếu tập trung ở những khu vực có chế độ ăn uống nhiều gia vị và nhiệt độ cao. Đây không phải là vấn đề di truyền mà là do cách chúng ta ăn. Ăn nhanh, ăn đồ quá nóng, ăn nhiều dưa chua, chế độ ăn uống đơn điệu sẽ ngày một ăn mòn niêm mạc thực quản.

Ung thư dạ dày

Vấn đề ung thư dạ dày phức tạp hơn. Bệnh này có liên quan chặt chẽ đến nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori, chế độ ăn nhiều muối và đồ ăn chua.

Nhưng một điểm rất quan trọng là nhiều người ăn những thực phẩm gây kích ứng khi bụng đói trong một thời gian dài. Ví dụ, họ uống cà phê hoặc ăn trực tiếp đồ cay mà không ăn sáng vào buổi sáng, và ăn mì ăn liền hoặc đồ ăn vặt lúc nửa đêm khi đói vào ban đêm. Những hành vi này gây tổn hại trực tiếp đến hàng rào niêm mạc dạ dày.

Dạ dày là cơ quan cần có nhịp điệu ổn định và việc ăn uống không điều độ chính là kẻ giết chết nó. Ngay từ năm 2015, Tổ chức Y tế Thế giới đã phân loại thực phẩm ngâm chua là chất gây ung thư loại 2A. 

Ung thư đại trực tràng

Nói về ung thư đại trực tràng, loại ung thư này rõ ràng đang có xu hướng trẻ hóa. Hai mươi năm trước, căn bệnh này thường gặp ở những người trên 60 tuổi, nhưng hiện nay ngày càng có nhiều bệnh nhân ở độ tuổi 30.

Một cuộc khảo sát đa trung tâm được công bố trên tạp chí The Lancet Oncology năm 2021 chỉ ra rằng tỷ lệ bệnh nhân ung thư đại trực tràng dưới 40 tuổi đã vượt quá 14% và gần một nửa trong số đó được phát hiện trong quá trình khám sức khỏe ở những người không có triệu chứng giai đoạn đầu.

Sự thay đổi này không phải là sự tăng tốc của đột biến gen mà là sự thay đổi trong chế độ ăn uống. Việc tăng cường tiêu thụ thực phẩm chiên rán, thịt chế biến và chất béo chuyển hóa, thiếu chất xơ nghiêm trọng và mất cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột dẫn đến phản ứng viêm mãn tính ở niêm mạc ruột .

Những tình trạng viêm này không thể nhìn thấy trên bề mặt, nhưng chúng dần dần tích tụ các đột biến gen trong các tế bào biểu mô ruột, cuối cùng dẫn đến ung thư.

Nhưng nhiều người hiểu lầm rằng ung thư là do "một loại thực phẩm nào đó" gây ra, điều này quá đơn giản. Nguồn gốc thực sự của bệnh ung thư không phải là ăn uống sai cách mà là chế độ ăn uống sai lầm kéo dài.

Chế độ ăn nhiều chất béo, nhiều đường, nhiều protein và ít chất xơ là những chế độ ăn điển hình nhất gây ung thư.

Ung thư tuyến tụy và gan

Tác hại tiếp theo do chế độ ăn uống gây ra là phá hủy con đường sản xuất insulin, liên quan trực tiếp đến nguy cơ ung thư tuyến tụy và ung thư gan. Nỗi sợ ung thư tuyến tụy của nhiều người bắt nguồn từ tỷ lệ tử vong cao của căn bệnh này, nhưng họ lại bỏ qua mối quan hệ trao đổi chất đằng sau nó.

Chế độ ăn nhiều đường, nhiều chất béo sẽ dẫn đến tiết ra một lượng lớn insulin. Theo thời gian, các tế bào tuyến tụy sẽ trở nên mệt mỏi và tình trạng kháng insulin sẽ bắt đầu xuất hiện. Lúc này, tuyến tụy sẽ tiếp tục chịu tác động từ các yếu tố gây viêm từ ruột và máu.

Bệnh nhân viêm tụy mãn tính có nguy cơ mắc ung thư tụy cao gấp 8 lần so với người bình thường và chế độ ăn nhiều đường trong thời gian dài là nguyên nhân quan trọng gây viêm tụy mãn tính.

Ngay cả khi bạn không bị tiểu đường, chỉ cần lượng đường trong máu lúc đói của bạn dao động trong phạm vi nguy hiểm từ 6,0 đến 6,9 thì nguy cơ ung thư tuyến tụy của bạn vẫn sẽ tăng đáng kể.

Mối quan hệ giữa ung thư gan và chế độ ăn uống đã được xác định từ lâu. Nó không đề cập đến việc uống rượu, mà là gan nhiễm mỡ do ăn nhiều chất béo và đường, đặc biệt là gan nhiễm mỡ không do rượu. Căn bệnh này trước đây chỉ xuất hiện ở những người béo phì, nhưng hiện nay nó cũng xuất hiện với số lượng lớn ở những người có cân nặng bình thường.

Điều quan trọng là sự phân bổ mỡ nội tạng chứ không phải là cân nặng. Tiêu thụ nhiều fructose trong thời gian dài (đặc biệt là đồ uống có xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao) kết hợp với việc thiếu tập thể dục có thể gây ra rối loạn chuyển hóa chất béo ở gan, thoái hóa và hoại tử mãn tính các tế bào gan và cuối cùng là hình thành xơ gan.

Đây không phải là việc có thể xảy ra trong một thời gian ngắn. Đó là kết quả của sự tích lũy từng chút một trong hơn mười năm. Dữ liệu lâm sàng cho thấy trong số những người mắc bệnh gan nhiễm mỡ nặng, khoảng 15% đến 20% phát triển thành xơ gan trong vòng 10 năm và một số người tiến triển thành ung thư gan. Về cơ bản, không có triệu chứng nào xuất hiện trong suốt quá trình này.

Nhưng những thay đổi nguy hiểm nhất do chế độ ăn uống gây ra không phải là những vấn đề bề mặt này, mà là tác động làm suy yếu hệ thống miễn dịch nói chung. Chế độ ăn nhiều calo trong thời gian dài sẽ khiến hệ thống miễn dịch quen với "thuốc chống viêm tải lượng lớn", dẫn đến nhận diện tế bào bất thường.

Mối liên hệ quan trọng trong khả năng nhận diện tế bào khối u của cơ thể con người là hoạt động của tế bào T. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng những cá nhân sống trong môi trường nhiều đường, nhiều chất béo và ít chất chống oxy hóa trong thời gian dài sẽ có phản ứng chậm của tế bào T với các tín hiệu của khối u.

Đây là lý do tại sao hệ thống miễn dịch "nhìn thấy" tế bào ung thư nhưng không phản ứng. Nhiều người được phát hiện có khối u mặc dù chức năng miễn dịch của họ bình thường. Vấn đề nằm ở phản ứng miễn dịch chậm. Sự thay đổi này bị ẩn giấu và không thể phát hiện bằng các cuộc kiểm tra sức khỏe thông thường. Manh mối chỉ có thể được phát hiện thông qua việc theo dõi động nhiều yếu tố miễn dịch, nhưng rất ít người thực hiện loại xét nghiệm này.

Phong Vũ

Theo Người đưa tin