Đa số người Việt nào cũng sẽ thói quen này khi nấu nướng, đó là nấu dư thức ăn ra để ăn cho bữa hôm sau. Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích việc làm này, vì nếu không bảo quản đúng cách, hoặc ăn phải thức ăn “kỵ để qua đêm” thì sẽ gây hại sức khỏe, thậm chí làm tăng nguy cơ ngộ độc.
Theo lời của các TS. BS Trần Quốc Cường - giảng viên bộ môn dinh dưỡng và An toàn thực phẩm tại Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch - cho biết, mọi món ăn sau khi nấu chín chỉ có thể để được 2 giờ đồng hồ ở nhiệt độ bên phòng. Sau thời gian này, các vi khuẩn có hại có thể phát triển nhanh về số lượng cũng như sinh ra các độc tố nguy hiểm gây ngộ độc.
Chính vì vậy, với loại thực phẩm còn dư không thể ăn hết, bạn cần đảm bảo rằng nó được bảo quản ở nhiệt độ dưới 5 độ C hoặc trên 60 độ C. Trong trường hợp bảo quản dưới 5 độ C, tức ngăn mát tủ lạnh, thì thời gian bảo quản cũng không quá 1 - 2 ngày, đồng thời cần đun nóng lại ít nhất trong 5 phút trước khi dùng, và hãy ghi nhớ rằng thức ăn để trong tủ lạnh đến ngày thứ 3 thì hãy bỏ ngay chứ không nên ăn nữa.
Thức ăn nấu chín khi còn dư chỉ được bảo quản trong nhiệt độ dưới 5 và trên 60 độ C, đặc biệt là không kéo dài thời gian trữ qua ngày thứ 3 (Ảnh: Internet)
Tuy nhiên, không hẳn loại thực phẩm nào mà chúng ta ăn còn dư cũng có thể gói lại và bảo quản trong tủ lạnh, để ăn tiếp vào ngày hôm sau. Vì sẽ có một số thực phẩm có khả năng sản sinh ra chất độc trong điều kiện lạnh, nhất là với 5 loại thực phẩm dưới đây. Vì thế, khi chế biến thực phẩm, mọi người phải nhắm chừng khả năng và số người ăn để nấu với lượng hợp lý. Tránh nấu dư vì nếu ăn không hết, mọi người sẽ phải đổ bỏ gây lãng phí thực phẩm.
Đối với các loại hải sản như tôm, cua, cá,... khi đã được nấu chín thì nên sử dụng hết luôn trong một bữa không nên để qua đêm. Vì những thực phẩm này sẽ khiến cho hàm lượng protein bị biến chất, nếu sử dụng tiếp vào hôm sau trong tình trạng được hâm nóng lại lần nữa sẽ gây tổn thương cho gan và thận.
Đặc biệt, các món gỏi từ cá, tôm, mực,… tuyệt đối không nên để qua đêm. Bởi món này chứa rất nhiều gia vị, nếu để qua ngày hôm sau, kể cả khi được bảo quản trong tủ lạnh, cũng rất dễ sinh ra nấm mốc và gây ngộ độc thực phẩm.
Trứng luộc - đặc biệt là các loại trứng lòng đào thì không nên để qua đêm. Vi khi trứng chưa được nấu chín hoàn toàn sẽ có khả năng chứa các vi khuẩn gây bệnh - điển hình là salmonella - gây tiêu chảy, ngộ độc.
Dù rằng đối với thực phẩm như trứng thì việc ta bảo quản trong tủ lạnh qua đêm cũng không sao, nhưng chỉ nên là trứng đã chín kỹ, còn với trứng lòng đào thì chỉ nên bảo quản tối đa từ 5 - 6 tiếng nhằm tránh tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển - gây hại cho dạ dày và đường ruột.
Bên cạnh đó, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích chúng ta làm việc này thường xuyên vì có thể gây ra tình trạng lây nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm. Vì thế, bên cạnh việc ăn chín uống sôi, mọi người chỉ nên chế biến thực phẩm vừa đủ ăn là tốt nhất.
Đặc biệt là với những quả trứng luộc lòng đào, tốt nhất nên dùng ngay, không thể để quá lâu (Ảnh: Internet)
Nấm và mộc nhĩ là 2 loại thực phẩm khi đã được chế biến chỉ nên dùng ngay trong ngày. Trong thực phẩm này chứa nhiều nitrat, nếu đã chế biến và để trong thời gian quá dài có thể dẫn đến nguồn dinh dưỡng bị hao hụt, nitrat sinh ra độc tố, gây khó chịu cho dạ dày.
Ngoài ra, khi để qua đêm và được hâm nóng trước khi dùng, các thành phần protein phức tạp trong loại thực phẩm này cũng có thể gây hại cho hệ tiêu hóa.
Món súp nếu để qua đêm mà không được bảo quản kĩ càng sẽ rất dễ tạo ra kết tủa gây hại. Trong súp thường chứa các thành phần nấm, mộc nhĩ hay hải sản đã nấu chín và để qua đêm sẽ khiến cho hàm lượng protein bị biến chất, gây tổn thương cho gan và thận.
Các loại rau có màu xanh chứa hàm lượng nitrat rất cao, đặc biệt là rau chân vịt hoặc cần tây. Khi nitrat trong rau có màu xanh bị nấu chín và để trong một thời gian dài, chúng sẽ dễ dàng chuyển sang nitrit, đây là một chất gây ung thư cực kỳ nguy hiểm.
 |
Việc cất rau trong tủ lạnh và hâm nóng lại sẽ càng làm sản sinh ra thêm nhóm chất độc này, chứ không phải là khử đi nhiều người thường nghĩ. Vì vậy, nếu ăn không hết rau xanh bạn nên bỏ đi, tuyệt đối không nên để qua đêm (Ảnh: Internet)
Đôi khi vì tiếc hoặc thấy vẫn còn nhiều và mới mà chúng ta luôn giữ lại thức ăn thừa, thậm chí bỏ trong tủ lạnh nhiều ngày rồi mới ăn lại, điều này sẽ có thể gây ra nhiều rủi ro cho sức khỏe, đặc biệt là khi nó còn là 5 loại thực phẩm không được để qua đêm trong tủ lạnh như vừa kể trên. Bạn nên cân đo số lượng thực phẩm hợp lý và cố gắng dùng hết trong một ngày, vừa tránh lãng phí thức ăn lại vừa giúp bảo vệ sức khỏe của chính mình nhé.
Xem thêm: Cảnh báo đến dân văn phòng, ngồi quá 8 tiếng có thể đối mặt nguy cơ đột tử đến 50%
Quỳnh Giang
Theo Người đưa tin
_251541831.jpg)
