Theo nhiều nghiên cứu cho thấy, chất xơ trong rau củ có tác dụng trong việc giảm độc tính của tác nhân gây ung thư và chống viêm hiệu quả. Những người có thói quen ăn rau củ thường xuyên sẽ giảm khả năng mắc các bệnh mãn tính và chuyển hóa lên tới 20%. Tuy nhiên, không phải loại rau củ nào cũng sẽ tốt và không phải cách ăn rau nào cũng đúng, mang lợi ích đến cho sức khỏe. Đặc biệt là với các trường hợp ăn rau dưới đây, hãy cẩn thận vì nó còn khiến bạn tăng cao nguy cơ mắc nhiều bệnh nguy hiểm, nhất là ung thư.

1. Rau luộc để qua đêm

Theo như nghiên cứu và nhận định của Trung tâm Kiểm soát Bệnh tật Hoa Kỳ (CDC) cho biết, các loại rau lá xanh (đặc biệt là các loại rau họ cải), bao gồm: súp lơ xanh, rau bina, rau cải thìa, bông cải xanh,... thường có chứa hàm lượng nitrat cao hơn các loại rau khác. Nếu rau đã qua chế biến thì tốt nhất là hãy ăn hết, vì việc để qua đêm và hâm nóng lại sẽ khiến các thành phần trong rau bị biến tính rất độc hại, làm giải phóng các đặc tính gây ung thư cao. Cụ thể là nitrat sẽ bị chuyển hoá thành nitrosamine - một chất độc nguy hiểm có thể gây làm biến đổi gen và gây ung thư cho con người.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau bina đã qua chế biến mà để qua đêm và hâm lại là loại nguy hiểm nhất. Do có chứa lượng sắt cao, nên trong quá trình đun và hâm nóng, rau bina có thể làm oxy hóa chất sắt - tạo ra các gốc tự do nguy hiểm, gây ra nhiều bệnh bao gồm vô sinh và ung thư (Ảnh: Internet)

2. Dưa cải muối chua

Có một sự thật đó là dưa cải muối chua - món ăn quen thuộc của người Việt ta lại bị Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào “bảng A” nhóm thực phẩm gây hại sức khỏe con người, và cũng là tác nhân của nhiều căn bệnh ung thư.

Theo như phân tích của WHO, các loại rau xanh nói chung đều chứa muối nitrat. Và trong quá trình muối dưa, nitrat bị vi khuẩn trong môi trường tác động tạo phản ứng oxy hóa chuyển thành nitrit. Khi dưa muối được dùng trong các bữa cơm, hàm lượng axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện để nitrit tác động đến axit amin trong món ăn như thịt, cá, tôm... tạo thành hợp chất nitrosamine - một hoạt chất có khả năng gây ung thư.  

Một người càng tiêu thụ nhiều thực phẩm muối bảo quản truyền thống như dưa chua, cà muối... thì càng tăng nguy cơ mắc bệnh các bệnh lý dạ dày và thực quản, nếu không được kiểm soát thì sẽ hình thành ung thư dạ dày hoặc ung thư vòm họng (Ảnh: Internet)

3. Khoai tây mọc mầm

Khoai tây là loại củ chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe chúng ta. Cụ thể, trong khoai tây chứa nhiều carb và chất xơ, giúp cung cấp các loại vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật tốt cho cơ thể, có tác dụng hỗ trợ giảm cân và ngăn ngừa bệnh tim hiệu quả.

Khoai tây tốt là vậy, nhưng là khoai tây đã mọc mầm thì không. Có rất nhiều người vẫn cho rằng khoai tây mọc mầm không nguy hại nhiều, chỉ cần bỏ phần ấy đi thì vẫn có thể sử dụng. Thực chất, đây là một suy nghĩ sai lầm. 

Bởi vì khi khoai tây mọc mầm sẽ xuất hiện một hoạt chất gọi là solanin - một chất cực độc, có khả năng gây chết người. Hơn nữa, nó còn sẽ bám dai dẳng trong gan, tạo thành gánh nặng cho việc thải độc của gan và làm tăng cao nguy cơ ung thư gan gấp 3,6 lần. 

4. Măng tươi chưa được sơ chế kỹ

Theo nghiên cứu của nhiều nhà khoa học, bên trong măng tươi có chứa rất nhiều cyanide - một hợp chất có gốc axit, cực kỳ độc. Măng tươi nếu không được sơ chế kỹ mà đã đưa vào chế biến sẽ gây ngộ độc cho người ăn, nhẹ thì bị tổn thương hoặc ung thư đường ruột, còn nặng là làm xuất huyết - nhiễm trùng đường tiêu hóa gây tử v. Đó là vì hợp chất cyanide đi vào cơ thể kết hợp cùng dịch vị enzyme của đường tiêu hóa sẽ lập tức biến thành axit cyan andrid (HCN) - một chất cực độc với cơ thể.

Để không bị dính độc tố của măng, Cục An toàn thực phẩm khuyến cáo người dân nên sơ chế măng thật kỹ, bằng cách ngâm và luộc măng nhiều lần, thay nước sau mỗi lần luộc. 

Nên ngâm nước sạch qua đêm để khử bớt độc tố của măng, sau đó luộc đun lửa vừa, đến khi mềm thì tắt lửa. Khi măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch rồi mới chế biến (Ảnh: Internet)

5. Gừng bị thối, dập

Gừng là một loại thực phẩm rất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên nếu thấy gừng bị thối, nhũn dập thì không nên ăn bởi khi ấy, gừng đã không còn an toàn.

Khi gừng bị thối, dập sẽ sản sinh ra một loại độc tố có tên gọi safrole. Đây là loại độc tố mạnh, khi vào cơ thể, ruột rất dễ hấp thụ loại độc tố này và nhanh chóng chuyển đến gan, gây nên trúng độc tế bào gan. Nếu thường xuyên ăn gừng thối, dập có thể dẫn đến bệnh ung thư gan, ung thư thực quản.

Như đã chia sẻ ở trên, rau tốt cho sức khỏe chúng ta nhưng vẫn còn tùy thuộc việc đó là loại rau nào, được chế biến và sử dụng ra sao. Mỗi người đều phải thật cẩn thận trong việc chế biến và tiêu thụ rau hằng ngày, vì nếu ăn sai cách sẽ khiến sức khỏe của chúng ta bị tổn hại nghiêm trọng, nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hoặc thậm chí là tử vong.

Xem thêm: 6 dấu hiệu này xuất hiện trên bàn tay cảnh báo lượng đường trong máu tăng cao

Quỳnh Giang

Theo Người đưa tin