Tiết kiệm cơm thừa là thói quen của mọi gia đình. Nhưng bạn có biết, việc bảo quản sai cách đang âm thầm biến bát cơm nguội thành "ổ" vi khuẩn gây hại cho đường ruột? Cùng khám phá 3 mẹo xử lý cơm thừa chuẩn khoa học để bảo vệ sức khỏe cả nhà nhé!
Nhiều người cho rằng cơm đã nấu chín thì hoàn toàn vô trùng. Tuy nhiên, gạo sống thường chứa bào tử của một loại vi khuẩn có tên là Bacillus cereus. Đáng lo ngại là những bào tử này có khả năng sống sót ngay cả khi cơm đã được nấu sôi.
Nếu bạn để cơm nguội ở nhiệt độ phòng quá lâu, các bào tử này sẽ "thức giấc", sinh sôi nảy nở nhanh chóng và tiết ra độc tố đường ruột. Loại độc tố này không bị tiêu diệt dù bạn có đun nóng lại, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm với các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy. Do đó, việc cơm thừa cất tủ lạnh là bước bắt buộc, nhưng cất sao cho đúng để ngăn chặn vi khuẩn mới là chìa khóa cốt lõi.
Để bảo quản cơm nguội vừa an toàn vừa giữ được độ ngon, bạn hãy áp dụng ngay 3 nguyên tắc sau:
Sai lầm phổ biến nhất của các bà nội trợ là đợi cơm nguội ngắt, thậm chí để nguyên trên bếp qua đêm rồi sáng hôm sau mới cất tủ lạnh. Khoảng thời gian để hớ hênh này chính là "thời điểm vàng" cho vi khuẩn Bacillus cereus phát triển.
Cách bảo quản chuẩn: Khuyên bạn nên xới tơi cơm cho nhanh thoát hơi nóng và cất vào tủ lạnh trong vòng 1 - 2 giờ sau khi nấu. Việc hạ nhiệt độ nhanh chóng sẽ tạo ra môi trường bất lợi, ức chế hoàn toàn sự sinh sôi của vi khuẩn.
 |
| Cơm sau khi nấu chín nếu không dùng hết cần được bảo quản đúng cách để hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn. |
Tuyệt đối không để nguyên lõi nồi cơm điện chứa cơm thừa vào tủ lạnh. Lớp chống dính có thể bị hỏng do chênh lệch nhiệt độ, đồng thời vung nồi không đủ kín sẽ khiến cơm bị khô và ám mùi thức ăn khác.
Cách bảo quản chuẩn:
Chuyển cơm sang hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa an toàn (BPA-free) có nắp đậy kín có gioăng cao su.
Đặt hộp cơm ở ngăn mát sâu bên trong tủ lạnh. Tránh vị trí cánh cửa tủ vì đây là nơi nhiệt độ thường xuyên dao động nhất khi đóng mở.
Lưu ý: Thời gian bảo quản lý tưởng để đảm bảo an toàn thực phẩm gia đình chỉ nên từ 12 đến tối đa 24 giờ.
 |
| Cơm thừa có thể chia thành từng phần nhỏ, đựng kín và cấp đông để bảo quản lâu hơn. |
Nhiều người e ngại ăn cơm nguội có tốt không, câu trả lời là RẤT TỐT nếu bạn biết bảo quản và hâm nóng đúng cách. Khi cơm được làm lạnh, kết cấu của nó thay đổi và sản sinh ra một lượng lớn "tinh bột kháng" (resistant starch). Điểm thú vị là loại tinh bột này hoạt động như một chất xơ hòa tan, rất thân thiện với hệ tiêu hóa và giúp kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn so với cơm mới nấu.
Cách hâm nóng cơm nguội đúng cách:
Khi lấy cơm từ tủ lạnh ra, bạn nên thêm 1-2 thìa nước lọc, đánh tơi rồi mới đem hâm.
Sử dụng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy ở nhiệt độ cao (trên 75 �C) cho đến khi cơm bốc khói nghi ngút. Nhiệt độ cao cộng với hơi nước sẽ giúp hạt cơm mềm dẻo trở lại và tiêu diệt hoàn toàn các vi khuẩn bám trên bề mặt (nếu có).
Đặc biệt: Chỉ hâm nóng đúng lượng cơm cần ăn, tuyệt đối không hâm đi hâm lại nhiều lần.
Tuân thủ quy tắc 2 giờ, dùng hộp kín và hâm nóng cơm nguội đúng cách, bạn không chỉ tiết kiệm được thực phẩm mà còn biến bát cơm bảo quản thành một món ăn thân thiện với đường huyết và hệ tiêu hóa.
Hãy áp dụng ngay hôm nay và đừng quên chia sẻ bài viết này cho người thân, bạn bè để mâm cơm gia đình luôn là nơi an toàn và trọn vẹn niềm vui nhé!
Xem thêm
Tác hại của việc tích trữ thực phẩm quá lâu trong ngăn đá tủ lạnh
Ngọc Vy
Theo Người đưa tin
