Bữa cơm nhà không chỉ là nơi nuôi dưỡng thể chất mà còn là sợi dây gắn kết tình cảm gia đình. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, những sai lầm trong cách chế biến thực phẩm có thể biến bữa ăn tưởng chừng lành mạnh thành nguồn nguy cơ cho sức khỏe.

Từ việc sử dụng dầu ăn không đúng cách đến bảo quản thực phẩm sai quy tắc, những thói quen này có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng, thậm chí gây ra các vấn đề sức khỏe lâu dài như ngộ độc thực phẩm, ung thư hay bệnh tim mạch. Dưới đây là 7 thói quen xấu phổ biến khi nấu ăn mà bạn cần loại bỏ ngay hôm nay để đảm bảo bữa cơm nhà luôn an toàn.

1. Tái sử dụng dầu chiên nhiều lần

Nhiều gia đình có thói quen giữ lại dầu đã sử dụng để chiên rán nhiều lần nhằm tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, theo nghiên cứu được công bố trên tạp chí Food Chemistry (2019), việc tái sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ cao nhiều lần sẽ tạo ra các hợp chất độc hại như aldehyde và acrylamide, có liên quan đến nguy cơ ung thư và bệnh tim mạch. Những hợp chất này hình thành khi dầu bị oxy hóa và phân hủy ở nhiệt độ cao. Để an toàn, bạn nên sử dụng dầu mới cho mỗi lần chiên và chọn các loại dầu có điểm cháy cao như dầu hạt cải hoặc dầu ô liu tinh luyện.

Nếu phải tái sử dụng, hãy lọc sạch cặn và chỉ dùng lại một lần duy nhất sau đó (Ảnh: Internet)

2. Rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng

Rã đông thịt, cá bằng cách để ở nhiệt độ phòng là thói quen phổ biến nhưng cực kỳ nguy hiểm. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), thực phẩm để ở nhiệt độ từ 4 độ C đến 60 độ C trong hơn 2 giờ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn như Salmonella và E.coli phát triển mạnh, dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Cách rã đông an toàn là để thực phẩm trong ngăn mát tủ lạnh hoặc sử dụng lò vi sóng ở chế độ rã đông.

Nếu cần nhanh, bạn có thể ngâm thực phẩm trong túi kín dưới vòi nước lạnh, thay nước thường xuyên để đảm bảo nhiệt độ thấp (Ảnh: Internet)

3. Không rửa tay và dụng cụ nấu ăn đúng cách

Rửa tay trước khi nấu ăn tưởng chừng là điều hiển nhiên, nhưng nhiều người lại xem nhẹ hoặc làm qua loa. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), tay bẩn là nguyên nhân chính gây lây lan vi khuẩn trong nhà bếp. Ngoài ra, việc sử dụng chung thớt hoặc dao để cắt thịt sống và rau củ mà không rửa sạch cũng làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo.

Một nghiên cứu từ Đại học bang Kansas (2020) chỉ ra rằng 90% thớt trong các hộ gia đình có dấu vết của vi khuẩn từ thực phẩm sống. Để khắc phục, hãy rửa tay bằng xà phòng ít nhất 20 giây trước và sau khi xử lý thực phẩm, đồng thời sử dụng thớt riêng cho thịt sống và rau củ, vệ sinh dụng cụ bằng nước nóng và chất tẩy rửa.

4. Nêm nếm quá nhiều muối hoặc đường

Thói quen nêm nếm quá tay muối hoặc đường không chỉ làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn mà còn gây hại cho sức khỏe. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), tiêu thụ quá nhiều muối (trên 2.300 mg/ngày) có thể dẫn đến tăng huyết áp và các bệnh tim mạch. Tương tự, đường dư thừa liên quan đến béo phì và tiểu đường loại 2.

Để cải thiện, hãy sử dụng các loại gia vị tự nhiên như thảo mộc, tiêu, hoặc chanh để tăng hương vị. Bạn cũng có thể thử giảm dần lượng muối và đường trong công thức nấu ăn để làm quen với khẩu vị nhẹ nhàng hơn.

5. Chiên rán ở nhiệt độ quá cao

Chiên rán ở nhiệt độ quá cao không chỉ làm thực phẩm mất chất dinh dưỡng mà còn tạo ra các chất gây hại. Theo nghiên cứu từ Đại học Porto (Bồ Đào Nha, 2021), chiên thực phẩm ở nhiệt độ trên 190 độ C có thể sinh ra polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), một chất có khả năng gây ung thư.

Để tránh điều này, hãy kiểm soát nhiệt độ dầu ở mức 160-180 độ C và sử dụng nhiệt kế nhà bếp nếu cần. Ngoài ra, bạn nên ưu tiên các phương pháp chế biến lành mạnh hơn như hấp, luộc hoặc nướng để bảo toàn dinh dưỡng và giảm thiểu nguy cơ.

6. Bảo quản thực phẩm không đúng cách

Bảo quản thực phẩm sai cách là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây hỏng thực phẩm và ngộ độc. Ví dụ, để thực phẩm nóng vào tủ lạnh ngay lập tức có thể làm tăng nhiệt độ bên trong tủ, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Theo hướng dẫn của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), thực phẩm nóng nên được làm nguội ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 giờ trước khi cất vào tủ lạnh. Ngoài ra, việc để lẫn thực phẩm sống và chín trong cùng một ngăn cũng làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo.

Hãy sử dụng hộp đựng kín, phân chia thực phẩm rõ ràng và kiểm tra nhiệt độ tủ lạnh (dưới 4 độ C) để đảm bảo an toàn (Ảnh: Internet)

7. Sử dụng quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn

Nhiều gia đình hiện đại có xu hướng sử dụng thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, chả lụa, hoặc mì gói để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, theo một nghiên cứu trên The Lancet (2019), tiêu thụ thường xuyên thực phẩm chế biến sẵn có liên quan đến nguy cơ béo phì, bệnh tim và ung thư đại tràng do hàm lượng chất bảo quản, muối và chất béo chuyển hóa cao. Để bữa cơm nhà an toàn hơn, hãy ưu tiên nguyên liệu tươi sống, tự chế biến và hạn chế các sản phẩm đóng gói. Nếu bắt buộc phải dùng, hãy đọc kỹ nhãn dinh dưỡng và chọn sản phẩm có ít phụ gia.

Bữa cơm nhà không chỉ là nguồn dinh dưỡng mà còn là nơi nuôi dưỡng tình yêu và sự gắn kết. Tuy nhiên, những thói quen xấu trong nấu nướng có thể vô tình làm mất đi ý nghĩa thiêng liêng ấy. Hãy loại bỏ 7 thói quen nguy hại kể trên và thay bằng những thói quen lành mạnh để đảm bảo mỗi bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn an toàn.

Xem thêm: Trẻ vị thành niên bắt đầu tò mò “chuyện người lớn”, cha mẹ cần có động thái ra sao?

Quỳnh Giang

Theo Người đưa tin