Aflatoxin là một loại độc tố vi nấm do một số loài nấm Aspergillus sinh ra, phổ biến nhất là Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus. Loại nấm này thường phát triển trong điều kiện ẩm ướt và ấm áp, và có thể lây nhiễm vào nhiều loại thực phẩm như ngũ cốc, đậu, gia vị và các sản phẩm động vật.

Điều đáng lo ngại là aflatoxin không chỉ gây hại cho cây trồng mà còn có thể tồn tại trong thực phẩm đã chế biến, thậm chí sau khi được nấu chín. Khi con người tiêu thụ thực phẩm nhiễm aflatoxin, độc tố này có thể tích tụ trong gan, dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như suy giảm chức năng gan, xơ gan, ung thư gan, và các bệnh mãn tính khác.

Đặc biệt, aflatoxin được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào nhóm chất gây ung thư hàng đầu, là nguyên nhân của hàng nghìn ca tử vong mỗi năm (Ảnh: Internet)

Theo các chuyên gia sức khỏe, Nấm aflatoxin không chỉ tồn tại trong môi trường tự nhiên mà còn dễ dàng xâm nhập và phát triển trong thực phẩm nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là 5 loại thực phẩm dễ bị nhiễm aflatoxin nhất và cách xử trí:

1. Đậu phộng (lạc)

Đậu phộng là loại thực phẩm rất phổ biến, nhưng cũng là mục tiêu dễ bị nấm aflatoxin tấn công. Do đặc tính chứa nhiều dầu, đậu phộng dễ bị mốc nếu không được bảo quản cẩn thận. Aflatoxin có thể xuất hiện trong đậu phộng bị nứt, hư hỏng hoặc bị lưu trữ trong điều kiện ẩm ướt. Để giảm nguy cơ, bạn nên chọn những hạt đậu phộng khô, không bị nứt và bảo quản chúng ở nơi khô ráo.

Khi sử dụng đậu phộng, nếu phát hiện mùi mốc hoặc vị đắng, hãy loại bỏ ngay lập tức (Ảnh: Internet)

2. Ngũ cốc

Ngũ cốc (như ngô, gạo, lúa mì) là nguồn dinh dưỡng cơ bản trong khẩu phần ăn của nhiều người, nhưng cũng là nơi trú ẩn lý tưởng cho nấm aflatoxin nếu không được bảo quản đúng cách. Ngô, gạo, lúa mì có thể bị nhiễm nấm aflatoxin khi được thu hoạch trong điều kiện ẩm ướt hoặc không được phơi khô đúng mức trước khi lưu trữ.

Để hạn chế rủi ro, hãy đảm bảo rằng ngũ cốc được phơi khô hoàn toàn trước khi bảo quản và luôn giữ nơi lưu trữ sạch sẽ, khô ráo.

3. Các loại hạt

Các loại hạt giàu dinh dưỡng như hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ,... cũng dễ bị nhiễm nấm aflatoxin nếu tiếp xúc với độ ẩm cao trong quá trình lưu trữ. Nấm có thể phát triển bên trong hạt mà mắt thường không thể nhìn thấy, khiến người dùng không biết mình đã tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm độc.

Vì vậy, khi mua các loại hạt, bạn nên chọn những sản phẩm được đóng gói kín, có hạn sử dụng rõ ràng và tránh để chúng tiếp xúc với không khí ẩm lâu dài (Ảnh: Internet)

4. Gia vị

Gia vị như tiêu, ớt bột, nghệ,... là thành phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, nhưng cũng có thể là nơi nấm aflatoxin ẩn náu. Các loại gia vị như tiêu, ớt bột, nghệ thường được sản xuất từ cây trồng và dễ bị nhiễm nấm aflatoxin trong quá trình thu hoạch và lưu trữ.

Khi sử dụng gia vị, hãy chú ý chọn những sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được bảo quản trong hũ kín và ở nơi khô ráo. Ngoài ra, bạn nên kiểm tra kỹ gia vị trước khi sử dụng để phát hiện kịp thời những dấu hiệu ẩm mốc.

5. Sữa và các sản phẩm từ sữa

Aflatoxin cũng có thể xuất hiện trong sữa và các sản phẩm từ sữa nếu nguồn thức ăn của gia súc bị nhiễm độc. Độc tố này có thể tồn tại trong cơ thể động vật và được truyền vào sữa, gây hại cho người tiêu dùng.

Để giảm nguy cơ nhiễm aflatoxin từ sữa, hãy chọn các sản phẩm sữa từ những nguồn uy tín, được kiểm soát chất lượng chặt chẽ. Đồng thời, nên bảo quản sữa ở nhiệt độ thích hợp và sử dụng trong thời gian quy định để tránh tình trạng nấm phát triển.

Nấm aflatoxin là mối nguy hại tiềm ẩn trong nhiều loại thực phẩm mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày. Việc nhận thức rõ về các loại thực phẩm dễ bị nhiễm nấm aflatoxin và cách phòng tránh là điều vô cùng quan trọng để bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình. Hãy luôn chú ý đến chất lượng thực phẩm, bảo quản chúng đúng cách và không ngần ngại loại bỏ những thực phẩm có dấu hiệu bất thường. Bằng cách đó, bạn có thể giảm thiểu nguy cơ nhiễm aflatoxin và giữ gìn sức khỏe một cách hiệu quả.

Xem thêm: 6 dấu hiệu này xuất hiện trên bàn tay cảnh báo lượng đường trong máu tăng cao

Quỳnh Giang

Theo Người đưa tin