Thức ăn thừa là giải pháp tiện lợi cho những ngày bận rộn, nhưng nhiều người không nhận ra rằng đôi khi nó có thể gây ra những rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe. Phương pháp bảo quản hoặc hâm nóng không đúng cách có thể biến bữa ăn của ngày hôm qua thành mối nguy tiềm ẩn.
Ví dụ, cơm là chế độ ăn chính trong nhiều hộ gia đình, thường được dùng một lần một ngày, chủ yếu là vào bữa trưa hoặc thậm chí là cả bữa tối.
Để tiết kiệm thời gian, những người nội trợ đôi khi nấu thêm, lên kế hoạch sử dụng phần cơm thừa theo những cách khác nhau vào ngày hôm sau. Với niềm tin rằng nó vẫn an toàn khi bảo quản qua đêm, họ cất giữ mà không cần suy nghĩ thêm. Nhưng liệu sự tự tin đó có sai chỗ không? Có mối nguy hiểm tiềm ẩn nào trong phần cơm thừa này hay bất kỳ thức ăn thừa nào không? Theo một sự cố lan truyền từ năm 2008, thì có thể là có. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu thêm về sự cố bi thảm này.
Đã có 1 trường hợp tử vong sau khi sử dụng cơm thừa vào năm 2008. |
Theo một sự cố được công bố trên Tạp chí Vi sinh vật học, vào năm 2008, một câu chuyện lan truyền nhanh chóng về một sinh viên 20 tuổi ở Brussels đã tử vong một cách thương tâm sau khi ăn một số món mì spaghetti chế biến sẵn. Anh ta đã nấu mì spaghetti năm ngày trước đó, để ở nhiệt độ phòng, sau đó hâm nóng lại trước khi ăn. Sau bữa ăn, anh ta cảm thấy đau đầu, đau bụng và buồn nôn, sau đó là nôn mửa và tiêu chảy. Thật không may, đến sáng hôm sau, bố mẹ anh ta phát hiện anh ta không còn phản ứng gì nữa và anh ta đã qua đời trong đêm.
"Hội chứng cơm chiên" có tên như vậy là do những trường hợp đầu tiên liên quan đến việc ăn cơm chiên bị nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus. Bacillus cereus là một loại vi khuẩn phổ biến có ở khắp mọi nơi, nhưng nó có thể trở thành vấn đề khi xâm nhập vào một số loại thực phẩm không được bảo quản đúng cách sau khi nấu chín.
Thực phẩm giàu tinh bột như gạo và mì ống thường là thủ phạm chính, nhưng rau nấu chín và các món thịt cũng có thể bị ảnh hưởng. Những thực phẩm này để ở nhiệt độ phòng càng lâu thì khả năng phát triển độc tố có hại càng cao.
Điều khiến B. cereus trở nên nguy hiểm là nó có thể tạo ra bào tử, loại bào tử có khả năng chịu nhiệt cực cao. Vì vậy, ngay cả khi bạn hâm nóng lại thức ăn thừa, bạn cũng không thể loại bỏ được nếu thức ăn bị nhiễm bẩn. Những bào tử này sẽ ở trạng thái ngủ đông cho đến khi gặp điều kiện thích hợp, khi đó chúng có thể phát triển và bắt đầu khiến bạn bị ốm.
Thực phẩm dễ hỏng có thể bắt đầu hỏng chỉ sau vài giờ khi để ở nhiệt độ phòng. Theo USDA (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), tốt nhất là không nên để những thực phẩm này ở ngoài quá hai giờ và nếu nhiệt độ trên 32 �C, thời gian đó sẽ giảm xuống chỉ còn một giờ.
Tuy nhiên, những hướng dẫn này không cố định - nếu thực phẩm không được bảo quản hoặc nấu chín đúng cách ngay từ đầu, chúng có thể bị hỏng nhanh hơn. Vì vậy, mặc dù việc để thức ăn bên ngoài một thời gian có vẻ không phải là vấn đề lớn, nhưng bạn luôn nên lưu ý đến thời gian để thức ăn ở ngoài, đặc biệt là nếu bạn định hâm nóng lại để sử dụng sau.
Nhiễm khuẩn Bacillus cereus có thể dẫn đến các triệu chứng như tiêu chảy và nôn mửa. |
Nhiễm khuẩn Bacillus cereus có thể dẫn đến các triệu chứng như tiêu chảy và nôn mửa, và thực tế có hai loại nhiễm trùng: một loại chủ yếu gây tiêu chảy, trong khi loại còn lại gây nôn mửa. Hầu hết mọi người đều hồi phục trong vòng vài ngày, nhưng trẻ em và những người có vấn đề về sức khỏe có thể cần được trợ giúp y tế.
Vấn đề là, vì các triệu chứng của B. cereus tương tự như các loại vi khuẩn đường ruột khác, nhiều người không tìm cách điều trị, khiến việc theo dõi tần suất xảy ra trở nên khó khăn. Mặc dù đây không phải là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa - các loại vi khuẩn như E. coli, Salmonella và Campylobacter thường xảy ra thường xuyên hơn, cùng với các loại vi-rút như norovirus - nhưng vẫn nên thực hiện các biện pháp phòng ngừa để tránh.
Khi nói đến đồ ăn thừa, chúng phải nóng khi cần nóng và lạnh khi cần lạnh để tránh "vùng nguy hiểm" nơi vi khuẩn có thể phát triển. Vùng nguy hiểm này là vùng nhiệt độ cao hơn nhiệt độ tủ lạnh (2-3 độ C) và thấp hơn 60 độ C.
Sau khi nấu, hãy cho ngay thức ăn thừa vào tủ lạnh thay vì để nguội trước. Chia nhỏ thức ăn thừa thành nhiều phần nhỏ hơn cũng là một ý hay vì lượng thức ăn thừa sẽ nguội nhanh hơn trong tủ lạnh.
Theo nguyên tắc chung, hãy nhớ nguyên tắc hai giờ/bốn giờ: nếu thức ăn để ngoài tối đa hai giờ, bạn có thể cho lại vào tủ lạnh. Sau đó, bạn nên ăn hoặc vứt bỏ nếu để ngoài hơn bốn giờ. Và luôn ghi nhớ vấn đề an toàn thực phẩm: rửa tay trước khi nấu, sử dụng đồ dùng sạch và tránh lây nhiễm chéo giữa thực phẩm đã nấu chín và thực phẩm sống.
Vì vậy, nếu bạn không chắc chắn về thức ăn thừa, tốt hơn hết là hãy chọn cách an toàn là vứt đi.
Thanh Thanh
Theo Người đưa tin