Rau luộc là món ăn tốt cho sức khỏe mà chúng ta nên có trong chế độ ăn uống hàng ngày. Luộc rau tưởng đơn giản nhưng nếu không chú ý, rau luộc vừa mất chất là có nguy cơ gây ngộ độc.
Dưới đây là một số sai lầm khi luộc rau mà nhiều bà nội trợ hay mắc phải.
1. Luộc rau trên lửa nhỏ
Rau xanh cung cấp cho cơ thể con người một lượng vitamin và khoáng chất rất lớn. Tuy nhiên, chế biến rau không đúng cách sẽ rất dễ khiến rau mất chất dinh dưỡng.
Nếu luộc rau ở nhiệt độ thấp, không đủ nhiệt độ sẽ không giữ được màu xanh của rau mà còn làm tiêu hao vitamin C, B1 trong quá trình luộc. Thậm chí, khi ăn miếng rau luộc không ngọt, bạn cũng sẽ cảm thấy nhạt, mất ngon hơn.
 |
| Nếu luộc rau ở nhiệt độ thấp, không đủ nhiệt độ sẽ không giữ được màu xanh của rau mà còn làm tiêu hao vitamin C, B1 trong quá trình luộc. |
Giải pháp: Khi luộc rau, bạn nên cho một chút muối vào nước, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sôi lăn tăn thì cho rau vào, đậy kín nắp.
Theo nhiều nghiên cứu, một ít muối sẽ giữ được màu xanh của rau củ, đậy nắp chỉ làm tiêu hao 15% vitamin, mở nắp sẽ mất đi 32%. Đảo nhanh tay rồi vớt rau củ ra đĩa ăn vừa ngon vừa bổ.
Đậy vung khi luộc rau không hoàn toàn sai mà còn giúp bạn giữ lại chất dinh dưỡng của rau.
Tuy nhiên, trong trường hợp rau mua không đảm bảo an toàn và bị nhiễm độc nặng, bạn chỉ nên đậy nắp nồi cho đến khi nước trong nồi sôi lại sau khi cho rau vào để một số hóa chất có thể theo hơi nước bay ra ngoài.
Rau luộc sẽ rất nhanh chín, thậm chí với một số loại rau như mồng tơi, khoai tây, chỉ cần đun sôi một phút là bạn có thể vớt rau ra. Các loại rau như súp lơ xanh tốt nhất nên được hấp chín và ăn tái. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ quá kỹ tính, sợ rau không chín không nên ninh quá lâu.
 |
| Các loại rau như súp lơ xanh tốt nhất nên được hấp chín và ăn tái. |
Bí quyết luộc rau xanh, giữ nguyên chất dinh dưỡng
- Khi nước sôi cho thêm chút muối để giữ màu cho rau củ. Tỷ lệ phù hợp là một thìa cà phê muối cho mỗi nửa lít nước đun sôi.
- Đợi nước sôi mới cho rau vào luộc vì rất nhiều vitamin bị thất thoát và hòa tan ngay khi cho rau vào nước. Đun nhỏ lửa trong khoảng 2-5 phút, tùy thuộc vào loại rau.
- Sau 30 giây, đảo rau củ và thử độ chín. Khi rau chín, dùng thìa vớt ra, cho vào thau nước sạch có vài viên đá.
- Khi rau nguội, vớt ra, để ráo. Làm như vậy rau sẽ ngon, giòn và không bị nát.
- Khi luộc rau, bạn có thể cho một ít dầu ăn vào nồi nước luộc. Dầu ăn sẽ phủ một lớp mỏng bên ngoài, giúp rau xanh và bóng hơn.
Ngoài ra, lớp dầu ăn còn giúp rau xanh giữ được lâu hơn mà không bị đổi màu. Tuy nhiên, nước dùng sẽ có vị béo ngậy, tùy theo khẩu vị của gia đình mà có thể dùng được hay không.
Một vài giọt chanh hoặc giấm cũng rất hữu ích trong việc giữ màu của một số loại rau như súp lơ và cà rốt. Chúng cũng hữu ích trong việc tăng hương vị của rau.
Một lưu ý nữa bạn nên nhớ là khi luộc nên đậy nắp, để nước ngập rau. Khi rau chín phải vớt ra ngay, vừa giữ được vitamin trong rau lại không bị mất màu xanh. Thưởng thức món rau luộc càng sớm càng tốt để món ăn được ngon và tận dụng được nhiều chất dinh dưỡng.
Xem thêm video WHO tiết lộ 8 thực phẩm gây ung thư hàng đầu: Toàn món khoái khẩu của người Việt:
Phong Vũ
Theo Người đưa tin
