Trong các loại thực phẩm hàng ngày mà chúng ta tiêu thụ, có một số loại có thể chứa aflatoxin, một độc tố môi trường có khả năng gây ung thư cao. Aflatoxin là một loại nấm mốc sản sinh ra trong điều kiện môi trường ẩm ướt và nóng bức, thường được tìm thấy trong các sản phẩm nông sản và thực phẩm chế biến từ chúng. Việc tiếp xúc lâu dài và tiêu thụ các thực phẩm chứa aflatoxin có thể tăng nguy cơ mắc các bệnh ung thư, đặc biệt là ung thư gan.
Aflatoxin vốn được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) xếp vào danh sách chất gây ung thư hạng nhất. Độc tố của aflatoxin vô cùng nguy hiểm: Chỉ 1mg cũng đủ gây ung thư, 20mg có thể gây chết người. Nếu asen là chất có độc tính cao thì độc tố của aflatoxin còn nguy hiểm gấp 68 lần asen và 10 lần so với kali xyanua. Đáng nói, aflatoxin chịu được nhiệt độ cao nên dù thực phẩm được nấu chín thì độc tố cũng không giảm bớt.
 |
| Lúa mì bị nhiễm mốc trong quá trình trồng trọt hoặc sau khi thu hoạch, nấm mốc có thể sản sinh ra aflatoxin. |
Lúa mì và các sản phẩm từ lúa mì như bột mì, bánh mì, mỳ Ý, và các loại bánh quy có thể chứa aflatoxin nếu không được lưu trữ và xử lý đúng cách. Đặc biệt là khi lúa mì bị nhiễm mốc trong quá trình trồng trọt hoặc sau khi thu hoạch, nấm mốc có thể sản sinh ra aflatoxin. Việc sử dụng các sản phẩm lúa mì có nguồn gốc không rõ ràng hoặc đã qua thời hạn sử dụng có thể đưa vào cơ thể lượng aflatoxin đáng kể, gây nguy cơ ung thư gan.
Đậu nành là một nguồn thực phẩm giàu protein phổ biến trong chế độ ăn uống hàng ngày của nhiều người. Tuy nhiên, nếu đậu nành bị nhiễm mốc sẽ có nguy cơ cao xuất hiện aflatoxin. Các sản phẩm từ đậu nành như nước đậu nành, đậu phụ, đậu hũ cũng có thể chứa aflatoxin, đặc biệt là khi sản phẩm bị lưu trữ ẩm ướt hoặc trong điều kiện môi trường không thích hợp.
Các loại hạt dưa, hạt hướng dương, hạt bí... nếu có vị đắng thì chứng tỏ chúng đã bị mốc và có thể nhiễm aflatoxin. Nếu chẳng may ăn phải hạt mốc, bạn cần phải nhổ chúng ra khỏi miệng và súc miệng ngay.
Nếu mộc nhĩ bị ngâm trong vài ngày sẽ sinh ra quá nhiều vi khuẩn và sản sinh aflatoxin. Ngay cả khi nó được rửa nhiều lần, aflatoxin cũng không thể được loại bỏ.
 |
| Khi thấy đũa hoặc thớt bị mốc, cách tốt nhất không phải là làm sạch và tái sử dụng chúng, mà là vứt bỏ càng nhanh càng tốt. |
Bản thân đũa và thớt không tạo ra Aspergillus flavus, nhưng những chiếc đũa, thớt không được vệ sinh cẩn thận sẽ lưu trữ lại thực phẩm và cặn bẩn bên trên bề mặt. Đây chính là môi trường tốt cho vi sinh vật phát triển và có thể sinh ra aflatoxin.
Khi thấy đũa hoặc thớt bị mốc, cách tốt nhất không phải là làm sạch và tái sử dụng chúng, mà là vứt bỏ càng nhanh càng tốt.
1. Đau bụng hạ sườn bên phải.
2. Sốt cao không rõ lý do, uống thuốc không hết.
3. Khô mắt.
4. Khó tiêu, bụng ngày một phình to.
5. Ngứa da liên tục không rõ lý do.
6. Cơ thể suy nhược, thường xuyên cảm thấy mệt mỏi, thiếu tập trung.
7. Mắt và tay có màu vàng.
8. Suy nhược thần kinh, giảm trí nhớ.
9. Đau đầu, đau chân, đau vai, đau lưng.
Để giảm thiểu nguy cơ tiếp xúc với aflatoxin và bảo vệ sức khỏe, bạn có thể áp dụng một số biện pháp như sau:
- Chọn mua các sản phẩm thực phẩm từ những nguồn cung cấp đáng tin cậy và có chứng nhận về an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra và bảo quản thực phẩm đúng cách để tránh bị nhiễm mốc.
- Nếu thấy thực phẩm có dấu hiệu mốc, hãy loại bỏ ngay để tránh tiếp xúc với aflatoxin.
- Sử dụng các phương pháp chế biến thực phẩm an toàn như nấu chín, chiên chín hoặc nướng để giảm thiểu nguy cơ tiếp xúc với aflatoxin.
Việc nâng cao nhận thức về các loại thực phẩm chứa aflatoxin và thực hiện các biện pháp phòng ngừa hiệu quả sẽ giúp bảo vệ sức khỏe cho bạn và gia đình. Hãy chủ động trong việc lựa chọn và sử dụng thực phẩm để đảm bảo một chế độ ăn uống an toàn và lành mạnh.
Phong Vũ
Theo Người đưa tin
