1. Lịch sử về trà

Trong khi trà có lịch sử kéo dài hàng thiên niên kỷ thì thức uống thường nhật chúng ta biết tới đã tồn tại ở Anh kể từ năm 1600.

Năm 1600: Trà ở Anh: Các mẫu trà đầu tiên tại Anh vào những năm 1652-1654.

Năm 1662: Nữ hoàng Catherine xứ Braganza kết hôn với vua Charles II (Anh). Cartherine người Bồ Đào Nha đã mang thức uống mà bà yêu thích đến với nước Anh.

Năm 1657: Trà thuốc. Năm 1657, chè được giới thiệu với công chúng Anh ở nơi bán cà phê là một thức uống có đặc tính chữa bệnh.
Buổi trà đầu tiên: Đối với phụ nữ, trà thường được tiêu thụ trong phòng ngủ hay trong những buổi hội họp của phụ nữ.

Năm 1970: Trà vườn: Trong suốt thế kỷ 18, trà vườn đã trở thành phổ biến trong giới thượng lưu.

Năm 1971:  Thói quen sử dụng trà sau khi ngủ dậy, vào buổi sớm trong ngày trở nên thông dụng khi Nữ hoàng Anne thường sử dụng một ấm trà bạc lớn vào sáng sớm.

Năm 1800: Trà chiều: Trà chiều truyền thống không còn được thông dụng giữa các tầng lớp trên. Đó là khởi đầu của tầng lớp trung lưu và tầng lớp bình dân để thay thế bữa tối. Tên “high tea” được phục vụ trên bàn cao trong phòng ăn.

Lịch sử về high tea

2. Phong cách trà chiều kiểu Anh

High tea và Low Tea (High tea and Afternoon tea) là hai phong cách thưởng thức trà chiều kiểu Anh đang trở thành xu hướng thưởng thức trà trong cuộc sống hiện đại:
Trà chiều - Thời gian trong khoảng 14-17h.

Trà chiều, được gọi là Low Tea hay Afternoon tea được thưởng thức vào tầm từ 2 giờ tới 5 giờ chiều và ăn kèm những món bánh ăn nhẹ như bánh ngọt. Nó được phục vụ tại bàn thấp và thường được coi là mốt thời thượng của giới thượng lưu ở Anh xưa.

Một bữa tiệc trà Low Tea tiêu chuẩn sẽ gồm trà, bánh sandwich, bánh nướng nhỏ nhân kem (scones) và các loại bánh ngọt (pastries). Mục đích sơ khai của trà chiều là để dằn bụng chờ ăn tối nên bạn sẽ thấy rằng các món ăn kèm hầu như đều rất nhỏ.

Trên bàn trà Low Tea bạn sẽ thấy những món sau:
- Trứng và cải xoong
- Cá hồi xông khói
- Lát chanh mỏng
- Kem/Sữa
- Tách trà
- Bánh nướng
- Finger sandwiches - Bánh sandwich nhỏ như ngón tay (dưa chuột, cá hồi, pa-tê cá)
- Ấm pha trà
- Đường viên
- Marmalade (Mứt làm từ vỏ cam) - Mứt - Kem bọc sữa

High tea - Phong cách trà chiều

Trà muộn - Thời gian phục vụ 17-19h

High tea thường chỉ những bữa tiệc trà sau giờ đi làm, nghĩa là tầm từ khoảng 5 giờ đến 7 giờ tối. Tiệc trà này là sự kết hợp giữa trà chiều và bữa tối, được phục vụ trên một chiếc bàn cao trong phòng ăn. Nó còn gọi là bữa bữa trà mặn (gồm cả thịt bò, bánh sandwich, trà đủ để ăn no như một bữa chính).

Thực đơn của trà muộn (high tea menu) cũng phong phú, các món sẽ gồm:
- Bánh xốp
- Bánh nhân hoa quả, nhân mứt
- Món Shepherd’s Pie thịnh soạn hàm được làm bằng thịt bò, trộn với nước sốt hoặc súp, rau (khoai tây nghiền).
- Thịt nguội
- Sôcôla Bỉ
- French fancies
- Finger sandwiches - Bánh sandwich nhỏ như ngón tay (dưa chuột, thịt lợn muối, mù tạt)
- Đường
- Ấm pha trà
- Kem/ Sữa
- Tách trà
- Bánh mì và bơ
- Mứt

High tea - Trà muộn ở Anh

3. Một số lưu ý khi thưởng thức trà muộn

Nghi thức nên tránh

- Khăn ăn: Giữ khăn ăn của bạn xếp chéo, hình tam giác ngang đùi. Nên nhớ là khăn ăn của bạn không chạm vào bạn khi bạn đang ngồi. Luôn luôn để lại khăn ăn trên đùi của bạn hoặc trên ghế, nếu bạn có phải rời khỏi bàn ăn.
- Khuấy và xoáy: Sẽ bị coi là thô lỗ nếu bạn khuấy trà với chuyển động vòng tròn rộng. Đừng để muỗng cà phê của bạn chạm vào miệng tách.
- Muỗng cà phê: Khi bạn đã hoàn thiện phần khuấy một cách tinh tế, không để muỗng cà phê đứng thẳng trong tách trà. Hãy đặt chiếc muỗng nhỏ ở bên phải của chiếc đĩa trà.
- Đừng bao giờ bới bánh: Mang dao và chia nửa bánh cho phần của mình. Bơ và mứt được đặt ở một phần trên của bánh.
- Nên ăn từng miếng sandwich nhỏ: Sử dụng các đồ dùng trên đĩa ăn của bạn và chia nhỏ chúng với khẩu phần bạn muốn thưởng thức khi ấy. Đừng cắn miếng quá lớn và tuyệt nhiên không nói chuyện khi còn “đầy miệng”.
- Hãy sử dụng ngón tay cái, ngón trỏ và ngón giữa để chắc chắn bạn cầm giữ chặt chiếc cốc của mình và đừng để ngón út thả xuống.

Chỉ định khi rót

- Trừ khi có sự hỗ trợ của người phục vụ, không nên tự ý rót hay pha chế trà. Không nên rót quá 15-20 phút. Đừng rót tràn chén trà chỉ cho riêng bạn.
- Đừng bao giờ đổ trà tràn miệng: Cần nhớ rót trà khoảng nửa tách để đủ thêm đường hoặc sữa, chanh tăng thêm hương vị. Không thêm chanh và sữa cùng lúc trong cùng một tách bởi sữa sẽ bị đông lại.

Dùng nĩa và không dùng nĩa

Hầu hết các loại đồ ăn phục vụ trà chiều là món ăn dùng tay. Trong bữa trà muộn, sẽ có thêm món ăn mặn và đừng bao giờ sử dụng ngón tay để dùng các món này mà hãy sử dụng nĩa.

Túi đựng thức ăn thừa

Bất cứ món nào bạn không dùng hết, hãy để tại bàn bởi vì không có túi đựng thức ăn thừa cho bữa trà chiều hay trà muộn.

Những chia sẻ trên về High tea - trà muộn ở Anh đã giúp bạn hiểu hơn về phong cách thưởng thức trà thú vị này. Hãy thưởng thức và trải nghiệm để hiểu rõ hơn nhé.

Nguyễn Hạnh