Chất diệp lục là chất xanh trong thực vật giúp chúng tạo thức ăn từ khí cacbonic và nước. Loại chất này liên quan đến việc ngăn ngừa ung thư tự nhiên, ngăn chặn các tác động gây ung thư trong cơ thể và bảo vệ DNA khỏi bị hư hại do các loại nấm mốc độc hại như aflatoxin.

Đa số thực phẩm đều chứa các sắc tố tự nhiên giúp chúng có màu sắc độc đáo. Beta-carotene làm cho cà rốt có màu cam, chất diệp lục mang lại cho các loại rau như cải xoăn có màu xanh tươi. Những sắc tố này hoạt động như chất chống oxy hóa, là hợp chất ức chế các phân tử khỏi quá trình oxy hóa.

Mùi hương tươi mát của mùi tàu rất hiệu quả trong việc điều trị hôi miệng. Hàm lượng chất diệp lục trong lá, chịu trách nhiệm tạo ra màu xanh đậm cho lá, có tác dụng khử mùi.